Кислота в каві; є Культурний
Для деяких любителів кави кислотний рефлюкс і печія, які вони отримують після вживання кави, можуть перетворити це на дискомфорт.
Хоча деякі з цих побічних ефектів можна віднести до кислоти в самій каві, ми вже перерахували, чому кислота в каві не є єдиною причиною дискомфорту. Кофеїн та ряд інших сполук у каві також можуть викликати небажані побічні ефекти.
Однак у цьому дописі ми зупинимося на кислоті в каві та на тому, чому це може бути проблематичним для тих, хто п’є каву.
Чи містить кава кислоту?
Так, але щоб зрозуміти це більш повно, варто трохи краще вивчити науку, що стоїть за квасолею.
Технічно існує два різні способи аналізу кислотного профілю кави: кислотність кави та кавова кислота.
Кислотність кави
Кислотність кави - це її фактичне значення рН (потенціал водню).
Все має значення рН, яке зазвичай наносять на шкалі 0-14, хоча діапазон може бути більшим або меншим. Значення нижче 7 (нейтральні) позначають кислі речовини проти лугів (або основ), які на графіку мають рейтинг вище 7.
Ця шкала допомагає виміряти активність іонів водню в речовині. У їжі це стосується залишкового рН їжі, що залишається у вашому тілі, коли речовина перетравлюється.
Хоча наше тіло має значення рН 7,4 (близько нейтрального), водопровідна вода 6,5-8,5, кава, як правило, близько рН 4,3-5, що є слабокислим.
Зазвичай будь-яка їжа або напої, більш кислі, ніж хімія нашого організму, можуть викликати дискомфорт у травленні, запалення та «пекучі» побічні ефекти, такі як кислотний рефлюкс або печія.
Рівень кислотності в каві залежить від двох факторів: підвищення кави та способу смаження кави .
Кавові рослини, вирощені на висотах нижче 4500 футів або на невулканічних грунтах, містять менше кислоти, ніж рослини, вирощені на висотах.
Однак, оскільки кава стає менш кислим, то і фруктові вирази у кавових зернах також зменшуються.
В результаті багато високо цінуваних кустарних кав з прянішими, фруктовими кавовими нотками кави будуть зібрані на вищих, важчих для досягнення висотах.
Смаження також впливає на кислотність кавових зерен.
Як правило, чим більше ви смажите кавових зерен ("жирне", "французьке" або "темне" смаження), тим менш кислим воно стає.
Однак це також дозволяє більшій частині летких ароматичних сполук випаровуватися з квасолі, що призводить до менш тонких і різноманітних смакових якостей. Ось чому ми вирішили смажити Культурну каву на легкому середньому рівні або в режимі "міського смаження".
Чи менш кислотна кава з холодної заварки?
Деякі способи приготування також можуть зменшити рівень кислотності у вашій чашці. Наприклад, однією з популярних альтернатив для страждаючих від печії та кислотного рефлюксу є вживання холодної варки.