Китайська курка на пару - як приготувати з простих інгредієнтів
Китайська курятина на пару (白切鸡/白斩鸡) є одним з найпростіших кантонських рецептів. Це неймовірно смачно, коли воно підготовлене належним чином. Це також блюдо, яке готують для поклоніння предкам разом Китайська смажена свинина під час китайського Нового року. Цей рецепт широко популярний у Південному Китаї, включаючи Гуандун, Фуцзянь та Гонконг.
Два способи приготування китайської курятини на пару
Курку можна приготувати або відпарювання або браконьєрство. Перший спосіб полягає в маринуванні цілої курки сіллю і варінні на пару, тоді як другий спосіб полягає в тому, щоб пасикати її до температури кипіння.
Пропарювання - кращий спосіб зберегти смак курки, оскільки вона не втратить браконьєрську воду.
З іншого боку, курятина-браконьєр дасть м’якше м’яке м’ясо, оскільки його готують при температурі підкипіння.
Я розповім, як використовувати метод приготування на пару для приготування китайської курятини на пару, у цій статті. Оскільки обидва шляхи мають свої заслуги, я також включаю в цю статтю метод браконьєрства. Ви можете звернутися до Рецепт курячого рису з хайнанського у цьому блозі, якщо ви хочете отримати більше інформації про браконьєрство курки.
Примітка. Ця публікація може містити афілійовані посилання. Для отримання додаткової інформації прочитайте мою політику конфіденційності. Я можу отримувати комісію за покупки, зроблені за посиланнями в цій публікації. Як партнер компанії Amazon, я заробляю на кваліфікованих покупках.
Чому його ще називають білорізаною куркою?
Китайську курячу пару, яку також називають «курятина з білим зрізом», прямий переклад з китайських ієрогліфів 白切鸡. Слово 白 по-китайськи означає білий, а 切 означає вирізати. Цей рецепт називається таким чином, оскільки готується без додавання будь-якої приправи, крім солі до курки. Отже, смак курки виділяється. З цієї причини, безкоштовне ранчо курча - найкращий вибір для цього рецепта.
1. Очистіть курку
- Діставши курку з ринку, очистіть її під проточною водою.
- Видаліть усі внутрішні органи (печінку, жуйну залозу, серце) у порожнині курки. Потім чистіть його до тих пір, поки вода не стане чистою, коли ви будете виливати з порожнини.
- Далі ножицями відріжте кінчики кігтів.
- Курці відріжте хвіст (приклад) і видаліть навколо нього жир.
- Складіть курячі лапки і заправте їх у порожнину.
- Заправте курячу шию нижче одного з крил, якщо шия прикріплена.
Звідси спосіб підготовки в обидва шляхи дещо відрізняється.
2 (а). Як варити цілу курку
- Натріть трохи крупної солі по всій поверхні і в порожнині курки. Сіль крупного помолу очищає курку і прибирає небажаний запах. Змийте крупну сіль.
- Повісьте або поставте курку вертикально, щоб стікати вода у порожнині.
- Тепер відміряйте необхідну кількість дрібної солі і нанесіть на поверхню і порожнину курятини. Маринуйте курку на ніч. Кількість необхідної солі залежить від ваги курки. Я використовую 15 г (1,5 ст. Ложки) солі на кожен кг курки. Оберніть його харчова плівкаі замаринувати в холодильнику. Я тестував це раніше і підтвердив, що солі недостатньо часу, щоб проникнути глибоко в куряче стегно і грудку, якщо вона маринується лише кілька годин. Тому я настійно рекомендую маринувати курку на ніч.
- Після маринування нанесіть на поверхню трохи рисового вина плюс столову ложку всередині порожнини.
- Вставте в порожнину скибочки імбиру, розтертий часник і зелену частину цибулі.
- Налаштуйте парову станцію. Покладіть курку на велику тарілку. Куряти на пару 20 хвилин на середньому вогні.
- Закрийте кришку мокрим кухонним рушником, щоб мінімізувати витікання пари, якщо вона недостатньо щільна.
- Через 20 хвилин вимкніть плиту, але не знімайте кришку ще на 15-25 хвилин.
- Вийміть курку з пароварки. Помістіть курку вгору, щоб злити підливу в порожнину.