Китайські булочки на пару (рецепт Манту) Китайська їжа Сичуань

Китайські рецепти та культура харчування

Китайські парові булочки можна фарширувати різними видами начинки або не фарширувати. Ті фаршировані булочки на пару називаються китайською мовою Baozi (булочки Bao), а ті, що не мають начинки, називаються mantou. Манту(馒头) є основним продуктом харчування у північній частині Китаю і подається у всіх місцях Китаю, а не лише в північній частині Китаю.

В інших частинах Китаю Манту в основному подають на сніданок у ресторанах та на візках з продуктами. Манту виготовляють із борошна, як правило, універсального борошна, дріжджів та води. Але зараз у Китаї існує багато варіацій щодо манту, наприклад, манту з непросіяного борошна, манту з молоком, манту з солодкої картоплі та гарбуз. Після освоєння базової навички ви зможете розвинути безліч смачних манту, які відрізняються за формою, кольором або смаком.

Це традиційний китайський рецепт розрізання парових булочок (Манту) з двома процесами підйому. Ми познайомимося з процесом зростання в іншому дописі. В останні дні люди виготовляють манту повністю вручну. Але на 100% добре використовувати підставний змішувач. Насправді, я використовую підставний міксер, щоб мати справу зі своїм тістом у більшості своїх щоденних страв. Порівняно з іншими методами формування, цей простий спосіб робить розпарені булочки набагато пухкішими.

Поради перед стартом

Існує два типи дріжджів, які зазвичай використовують для виготовлення булочок на пару: розчинних дріжджів і сухі дріжджі. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, активуйте їх, помістивши в теплу воду (близько 35 градусів С) перед змішуванням з тістом. І слід уникати додавання дріжджів швидкого приготування поблизу цукру та солі.
Для отримання гладкого манту тісто слід добре замісити на обох етапах. Після другого замісу у вашому тісті не повинно бути великих бульбашок. Будь ласка, продовжуйте пилити свою операційну дошку під час другого етапу замішування, це не тільки допоможе уникнути липкого тіста, але також заповнить будь-які невеликі отвори, які принесла перша перевірка. Тож ми можемо мати гладкі розпарені булочки.
Цукор необов’язковий. Ви ледве відчуваєте солодкість у добре розпарених булочках, але цукор допомагає утворити кращу клейковину.
Якщо тісто липке і важко контролювати, випиліть дошку та руки.
Для другого піднімаючогося манту (二发 process) процес відпарювання слід починати з холодна вода.
Якщо ви хочете додати молоко, щоб покращити приготовані на пару булочки, використовуйте 180 г молока на 300 г борошна.
Додавання 1,5-2% ваги борошна може затягнути клейковину та покращити об’єм готових булочок.

Поширені запитання про виготовлення Манту

Я отримую багато відгуків про цей рецепт. Це виявляється ідеально для деяких читачів, але є також невдалі звіти та запити щодо з’ясування того, що не так. Тож я збираю деякі найкращі теми та ділюсь власним досвідом.

Що з тіста пахне кислим?
Кислуватий смак свідчить про те, що тісто перебродило. Зазвичай це трапляється в спекотні літні дні або коли використовується занадто багато швидкорозчинних дріжджів. Найкраща температура випічки для парових булочок становить близько 28 градусів С. Тому в спекотні літні дні розміщуйте тісто в більш прохолодних місцях. Я пропоную відпочити тісто до 1,5-кратного розміру влітку та 2-кратного розміру взимку. Поки гарантована друга проба, булочка може бути пухнастою.