Класифікація та аналіз харчових вуглеводів Американський клінічний журнал

N G Asp, Харчова класифікація та аналіз харчових вуглеводів, Американський журнал клінічного харчування, том 59, випуск 3, березень 1994 р., Сторінки 679S – 681S, https://doi.org/10.1093/ajcn/59.3.679Sa

американський

Анотація

Дієтичні рекомендації для західних країн спонукають до значного збільшення споживання вуглеводів. Через нові розробки щодо харчових властивостей різних вуглеводів їжі ці рекомендації повинні включати більш точні рекомендації щодо складу вуглеводів. Тонкокишкова засвоюваність є з поживного погляду найважливішою властивістю вуглеводів їжі. Це було визнано на початку британськими вченими, які розмежовували “доступні” та “недоступні” вуглеводи. Харчові волокна зазвичай визначаються як неперетравлювані полісахариди та лігнін. Стійкий крохмаль - це нещодавно виявлений неперетравлюваний компонент, включений до такого визначення волокна, хоча сучасні методи аналізу не дозволяють відновити всі форми стійкого крохмалю. Термін "складні вуглеводи" вживався для позначення засвоюваних полісахаридів, тобто крохмалю, у Сполучених Штатах, а також для позначення всіх полісахаридів, тобто як крохмальних, так і некрохмальних полісахаридів, у Європі. Корисність терміна сумнівна, оскільки довжина ланцюга засвоюваних вуглеводів не пов'язана з конкретними харчовими перевагами.