Клітковина для вас корисна
Дієта продуктів, багатих клітковиною, таких як фрукти та овочі, знижує ризик розвитку діабету, серцевих захворювань та артриту. Справді, докази переваг клітковини виходять за рамки будь-якого конкретного захворювання: вживання більше клітковини, здається, знижує рівень смертності людей незалежно від причини.
Ось чому експерти завжди говорять, наскільки корисними для нас є харчові волокна. Але хоча переваги очевидні, не зовсім зрозуміло, чому клітковина така велика. "Це легке запитання, на яке важко відповісти по-справжньому", - сказав Фредрік Бекхед, біолог із Університету Гетеборга у Швеції.
Він та інші вчені проводять експерименти, які дають деякі важливі нові підказки про роль клітковини у здоров’ї людини. Їхні дослідження вказують на те, що клітковина не надає багатьох своїх переваг безпосередньо нашому організму.
Натомість клітковина, яку ми їмо, живить мільярди бактерій у наших кишках. Збереження їх щасливими означає, що наш кишечник та імунна система залишаються в належному стані.
Для того, щоб перетравити їжу, нам потрібно купати її в ферментах, які розщеплюють її молекули. Потім ці молекулярні фрагменти проходять крізь стінку кишечника і всмоктуються в нашому кишечнику.
Але наш організм виробляє обмежений спектр ферментів, так що ми не можемо розщеплювати багато твердих сполук у рослинах. Термін "харчові волокна" відноситься до тих неперетравлюваних молекул.
Але вони не засвоюються лише для нас. Кишечник покритий шаром слизу, на верхівці якого знаходиться килим із сотень видів бактерій, що входять до складу людського мікробіома. Деякі з цих мікробів містять ферменти, необхідні для розщеплення різних видів харчових волокон.
Здатність цих бактерій виживати з клітковиною, яку ми самі не можемо засвоїти, змусила багатьох експертів замислюватися над тим, чи беруть участь мікроби якось у вигоді від фруктово-овочевої дієти. Два детальні дослідження, опубліковані нещодавно в журналі Cell Host and Microbe, є вагомими доказами того, що відповідь так.
В одному з експериментів Ендрю Т. Гевірц з Університету штату Джорджія та його колеги садили мишей на дієту з низьким вмістом клітковини та високим вмістом жиру. Досліджуючи фрагменти бактеріальної ДНК у фекаліях тварин, вчені змогли оцінити розмір бактеріальної популяції кишечника у кожної миші.
На дієті з низьким вмістом клітковини, як виявили вони, популяція зазнала краху, зменшившись удесятеро.
Доктор Бекхед та його колеги провели подібний експеримент, досліджуючи мікробіом у мишей, коли вони переходили з їжі, багатої клітковиною, на дієту з низьким вмістом клітковини. "Це в основному те, що ви отримаєте в" Макдональдсі ", - сказав д-р Бекхед. "Багато сала, багато цукру і двадцять відсотків білка".
Вчені зосередили увагу на різноманітті видів, що складають мікробіом кишечника миші. Перехід тварин на раціон з низьким вмістом клітковини мав драматичний ефект, і вони виявили: багато поширених видів стали рідкісними, а рідкісні - загальними.
Поряд зі змінами мікробіому, обидві групи також спостерігали швидкі зміни на самих мишах. Їх кишечник зменшився, а шар слизу тонший. В результаті бактерії накручуються набагато ближче до кишкової стінки, і це зазіхання викликало імунну реакцію.
Через кілька днів на дієті з низьким вмістом клітковини у кишечнику миші розвинулося хронічне запалення. Через кілька тижнів команда доктора Гевірца зауважила, що миші почали змінюватися іншими способами, наприклад, жируючи і розвиваючи більш високий рівень цукру в крові.
Доктор Бекхед та його колеги також годували іншу групу гризунів меню з високим вмістом жиру, а також невелику дозу типу клітковини, яка називається інулін. Вчені виявили, що шар слизу в кишках був здоровішим, ніж у мишей, які не отримували клітковини, а кишкові бактерії трималися на безпечнішій відстані від стінок кишечника.