Клітковина зменшує кількість інсуліну - Як схуднути X Методом голодування
Коли ми розглядаємо харчові переваги їжі, ми думаємо про вітаміни, мінерали та поживні речовини, які вони містять. Ми думаємо про компоненти їжі, які живлять організм. Клітковина - це зовсім інше. Ключовим для розуміння ефекту волокна є усвідомлення того, що користь полягає не як поживна речовина, а як протипоживна речовина. Клітковина має здатність зменшувати всмоктування та травлення. Волокно віднімає, а не додає. Що стосується цукрів та інсуліну, це добре. Розчинна клітковина зменшує всмоктування вуглеводів, що в свою чергу знижує рівень глюкози та інсуліну в крові. В одному дослідженні хворим на цукровий діабет 2 типу давали рідку їжу, що містить 55% вуглеводів з додаванням харчових волокон або без них.
Клітковина знижує піки глюкози та інсуліну, незважаючи на споживання точно однакової кількості вуглеводів. Клітковина діє як антиживильна речовина. Оскільки інсулін є головним рушієм ожиріння та діабету, зменшення є корисним. По суті, клітковина діє як свого роду «протиотрута» вуглеводу, який, за цією аналогією, є «отрутою». Вуглеводи, навіть цукор, буквально не отруйні, але порівняння корисне для розуміння ефекту клітковини.
Не випадково, що практично вся рослинна їжа у своєму природному, нерафінованому стані містить клітковину. Мати-природа попередньо запакувала «протиотруту» з «отрутою». Таким чином, традиційні суспільства можуть дотримуватися дієт з високим вмістом вуглеводів без ознак ожиріння або діабету 2 типу. Наприклад, окінавці базують свій раціон на солодкій картоплі і споживають приблизно 80% калорій у вигляді вуглеводів. Висока клітковина захищає від ожиріння. Донедавна вони були одними з найбільш довгоживучих народів на землі. Китаванці з Нової Гвінеї дотримувались дієти, яка, за оцінками, складала близько 70% вуглеводів, не маючи ознак поганого самопочуття. Важливою відмінністю є те, що всі ці вуглеводи нерафіновані. Токсичність полягає в обробці.
Західні дієти характеризуються однією визначальною рисою. Не кількість жиру, солі, вуглеводів або білків відрізняє західну дієту від усіх інших традиційних дієт у світі. Це високий рівень переробки продуктів харчування. Типові західні дієти з високим вмістом рафінованих вуглеводів. Розглянемо традиційні азіатські ринки, наповнені свіжим м’ясом та овочами. Багато азіатських культур купують свіжі продукти щодня, тому обробка для продовження терміну зберігання не є ні необхідною, ні вітається. На відміну від цього, у північноамериканських супермаркетах середні проходи наповнені коробкою, обробленою їжею. Ще кілька проходів відведено для оброблених заморожених продуктів. Північноамериканці купуватимуть продукти по тижнях і навіть місяцях. Наприклад, від цього залежить великий роздрібний торговець Costco.
Клітковина і жир - це ключові інгредієнти, які вилучаються в процесі переробки. Клітковина видаляється, щоб змінити текстуру та зробити смак їжі «кращим». Натуральні жири видаляються для продовження терміну зберігання, оскільки жири з часом прогіркають. Наприклад, біле борошно має практично всі природні клітковину та жир, видалені під час обробки. Це піддає нас повній небезпеці оголеного вуглеводу, який спричиняє високий рівень інсуліну. «Отрута» потрапляє всередину без «антидоту». Захисний ефект клітковини та жиру усувається.
Там, де цілі необроблені вуглеводи практично завжди містять клітковину, харчові білки та жири майже не містять клітковини. Наш організм еволюціонував, щоб засвоїти ці продукти без необхідності клітковини. «Отрута» не потрібна без отрути. Тут знову мати-природа показала себе набагато мудрішою за нас.
Натуральна їжа має баланс поживних речовин і клітковини, яку ми споживали протягом тисячоліть. Проблема полягає не в кожному конкретному компоненті їжі, а в загальному балансі. Наприклад, припустимо, ми спекли пиріг із залишком масла, яєць, борошна та цукру. Тепер ми вирішили повністю видалити борошно і замість цього подвоїти яйця. Торт на смак жахливий. Яйця не обов’язково погані. Борошно не обов’язково хороше, але баланс не виконується. Те саме стосується вуглеводів. Весь пакет нерафінованих вуглеводів, з клітковиною, жирами, білками і вуглеводами, не обов'язково поганий. Але видалення всього, крім вуглеводів, може зруйнувати баланс і зробити його шкідливим для здоров’я людини.