Легка пекінська качка з мандариновими млинцями Волоки життя
З тих пір, як ми виїхали з Пекіна, щоб повернутися до США, одна з речей, якої нам справді не вистачає, - це велика кількість різноманітності справжньої їжі, яку пропонував Китай, включаючи справжню пекінську качку.
Що таке пекінська качка?
Пекінська качка (як це широко відомо в США) - відоме багатовікове блюдо, яке походить з Пекіна. Цілі качки обсмажують у дров’яних печах, виділяючи жир і залишаючи за собою ідеально чітку шкіру. Тонкі стружки хрусткої шкірки та м’яса майстерно вирізані з качки та подаються з мандариновими млинцями (або іноді розпареними булочками з листя лотоса), а також різноманітними приправами, включаючи соус із хойсину, зелений лук та огірок з жулієном. Кожна людина може обернути свою порцію і насолоджуватися нею так, як їй подобається, зі своєю швидкістю.
Нас також познайомили з деякими незвичайними начинками та приправами в Китаї, включаючи жульєновану диню та часникову олію. Зокрема, канталупа може здатися дивним, але це освіжаюче та смачне доповнення!
Зрештою, ми почали уникати більш дорогих, туристичних ресторанів і поїхали до місцевих місць, де можна було отримати цілу пекінську качку приблизно за 20 доларів. Улюбленою частиною Джуді було взяти додому тушку качки, щоб приготувати качиний суп з капустою напа та тофу на наступний день. Це завжди робило справді хорошу їжу (або дві!).
Спрощення пекінської качки для домашнього кухаря
Приготувати цілу пекінську качку вдома тут, у США, набагато легше сказати, ніж зробити, саме тому ми придумали цей простіший рецепт.
У Пекіні свіжі качки дешевші, ніж кури, і їх багато на місцевих вологих ринках. Однак ніхто не думав робити пекінську качку вдома в Китаї. У багатьох китайських будинках немає духовок, і з качкою так багато в ресторанах, навіщо турбуватися?
Незважаючи на всіх завзятих домашніх кухарів у США, смажити цілу качку по-пекінськи все ще досить непрактично. Для початківців, у кого є піч на дровах з фруктовою деревиною, достатня для того, щоб повісити качок усередині? Але повинен був бути спосіб відтворити нашу улюблену пекінську качку вдома.
Ми вважаємо, що цей рецепт ідеально враховує смаки та текстури пекінської качки без зайвих клопотів та артистизму, що поставляються з цілою качкою. Безперечно одне - цим ви точно вражите рідних та друзів. І ви все ще можете з нетерпінням чекати поїздки до Пекіна одного дня, щоб отримати смажену в духовці справжню угоду, з усією обстановкою та фанфарами, що поєднуються з цим.
Легка пекінська качка: інструкція з рецепта
Спочатку маринуємо качку.
Змішайте сіль, соєвий соус, вино Шаосін та п’ять порошків спецій у невеликій мисці та втирайте в качку.
Натомість автентична пекінська качка, яку ви отримуєте в Пекіні, досить м’яка (основна увага приділяється смаку шкіри та качиного жиру) і, ймовірно, не використовує маринаду або п’яти спецій, але ми дозволили додати більше смаку до нашого легкого версія.