Коли американці почали захоплюватися втратою ваги
З кінця 19-го до початку 20-го століття вага перемістилася з проблеми під парасолькою здоров'я, на проблему під парасолькою краси. Дієта перейшла від значення "їжа, яку їли", до обмежувального режиму, спрямованого на зменшення. Наприкінці 19 століття дискусії про їжу та дієту були зосереджені на здоров'ї. Наприклад, коли Комісія з питань охорони здоров’я Лос-Анджелеса посилалася на можливе поширення азіатської холери, вони запропонували безліч гігієнічних рекомендацій, щоб задушити розповсюдження цієї хвороби, включаючи гігієнічні рекомендації щодо їжі та напоїв.
Ці рекомендації були вкрай необхідними, оскільки азіатська холера була "більш смертельною серед слабких, погано годуваних, непоміркованих і брудних". [1] Як ілюструє цей приклад, обмеження та регулювання їжі наприкінці 19 століття зосереджувались на охороні здоров’я, а не на досягненні фізичної краси.
Якщо статті згадували про схуднення або набір ваги, вони викликали проблеми зі здоров’ям, а не естетичні. У 1872 році Сильвестр Грехем, винахідник крекера з ґрема, припустив, що обжерливість зменшує стан здоров'я і негативно впливає на здоров'я. [2] Хоча органи охорони здоров’я, як правило, виступали проти ненажерливості та повноти, вони робили це, щоб захистити своїх послідовників від незручностей, пов’язаних із порушенням травлення та запорами. Вони закликали до здорового харчування - вони не пропагували естетичну ідею, пов'язану з обмеженням дієти. Однак у 20 столітті це зміниться, особливо з приїздом Лулу Хант Петерс у Лос-Анджелес.
Лулу Хант Пітерс народилася в Мілфорді, штат Мен, і здобула ступінь медика в Університеті Каліфорнії в 1909 році. Пітерс стала головою Комітету громадського здоров'я Каліфорнійської федерації жіночих клубів, округ Лос-Анджелес, перш ніж написати "Дієта та здоров'я" та "Ключові слова до" калорії. Важачи приблизно 200-220 фунтів, вона пішла на зниження 70 фунтів, дотримуючись своїх суворих калорійних норм, а потім стала оглядачем журналу "Дієта і здоров'я", який було опубліковано в The Los Angeles Times.
Книга Петерса продана приблизно у два мільйони примірників і залишалася у постійному виданні понад двадцять років. [3] Реклама її книги з’являлася скрізь, від Chicago Daily Tribune до Vogue. Її книзі також приписують те, що вона є першою сучасною американською книгою про дієти, а також стимулює покоління підрахунку калорій та дієти, що займаються модою.
"Дієта і здоров'я", опублікована в 1918 р., В розпал Першої світової війни ввібрала патріотичну мову. За словами Пітерса, "у воєнні часи накопичення їжі є злочином, а штрафи та ув'язнення слідували за викриттям такої практики. Проте по всій Америці є сотні людей, які накопичують їжу, і це одна з найцінніших продуктів! Вони мають величезну кількість цього цінного товару, який зберігається у власній анатомії. [4] Петерс оголосив, що зайвою вагою є непатріотично.
Пітерс запропонував сформувати програму «Watch Your Weight Anti-Kaiser Class», яка моторошно нагадує зустрічі спостерігачів за вагою, за винятком того, що ті, хто не міг схуднути щотижня, отримували штрафи, а доходи передавали як пожертву Червоному Хресту. Незважаючи на те, що патріотизм міг бути на задньому плані, суть дієти та здоров’я була зрозумілою - вгодованість була наслідком переїдання та недостатнього фізичного навантаження. Хоча Петерс визнав, що генетика відіграє роль у стані, вона вважала, що рішення бути товстим остаточно залишається за людиною. У "Дієта і здоров'я" та її пізнішій рубриці в "Лос-Анджелес Таймс" Пітерс закликала своїх читачів зменшити споживання і їжу до кількості калорій, по суті математизуючи дієту та популяризуючи концепцію підрахунку калорій.
На відміну від більшості інших книг про здоров'я та дієти, Пітерс додав поради щодо краси та постійне посилання на дисципліну. Розміщуючи пропозиції щодо краси поруч із порадами щодо схуднення, Пітерс пов’язував привабливість із худорлявістю. Для Петерса людям не судилося бути ні товстими, ні худими. На думку Петерса, дієти вимагали наполегливості та дисципліни. Робота Пітерса представляла зміну в традиціях харчування, здоров'я та зовнішнього вигляду. Хоча попередні гуру здоров’я наголошували на певних дієтах для здоров’я, бадьорості чи „раси”, мало хто встановлював естетичний зв’язок між їжею, худорбою та красою. Після Петерса витончена фігура була привабливою; зрештою, "ніхто не хоче мати зайву вагу". [5] І це повідомлення захопило Голлівуд.