Коли найкращий час з’їсти банан The Verge

Зелені або коричневі плями?

Алессандра Потенца
31 травня 2017 р. 10:13

Я не вважаю себе прискіпливим пожирачем, але є певні речі, які я просто не можу проковтнути. Сирий селера, наприклад, або кінза. Ще один - стиглі банани. Коли банани стануть яскраво-жовтими або у вас з’являться ці огидні коричневі плями, забудьте про це. Я повинен викинути цілу купу. Я навіть терпіти не можу запаху. Єдиний раз, коли я можу їсти фрукти, це коли шкірка ще зеленавата - принаймні на кінчиках.

Мабуть, не так багато моїх друзів їдять свої банани. Я вже кілька разів розмовляв про оптимальний рівень стиглості, тож вирішив це дослідити і зателефонувати деяким науковцям. Чи найкращий час з’їсти банан? Чи змінюється що-небудь у плодах у міру дозрівання?

По-перше, давайте чітко пояснимо, що я говорю лише про банани Кавендіш. Це в основному єдиний вид бананів, який ви можете знайти в США - принаймні на даний момент. Кавендіш знищується хворобою під назвою Тропічна раса 4, і це тому, що Кавендіш в основному не має генетичного різноманіття. Але у всьому світі існують сотні видів бананів - з різною формою, смаком та кольором. Так, червоні банани існують.

Банани відомі тим, що вони містять поживні речовини - зокрема калій, вітамін С, вітамін В6 та клітковину. У міру дозрівання плодів концентрація цих поживних речовин не змінюється, говорить Девід Левицький, професор дієтології та психології з Корнельського університету. Змінюється лише те, що крохмаль перетворюється на цукор - переважно фруктозу та глюкозу. Тож чим довше ви чекаєте, тим банан буде солодшим на смак. Це не означає, що вживання більш зеленого банана здоровіше, оскільки ваша травна система врешті-решт перетворить крохмаль на цукор, каже Левицький. Тож кількість калорій не змінюється.

Однак вживання більш зеленого банану може мати деякі незначні переваги для здоров'я. Це тому, що він містить лише трохи більше крохмалю, який називається стійким крохмалем, який люди не можуть перетравити, але його люблять ваші хороші кишкові бактерії. "Це вид крохмалистого матеріалу, яким, як видається, харчуються бактерії", - говорить Ніколас Гілліт, віце-президент з питань харчування та директор Інституту харчування в Долі. (Доул є одним з найбільших у світі виробників фруктів та овочів.)

Отже, якщо харчові цінності в основному не змінюються в міру дозрівання банана, чому банан вважається стиглим і готовим до вживання, коли він яскраво-жовтий і ластовиння? (Довідник з кольорів бананів Dole каже, що "повністю жовтий" - це той, що має "чудовий смак їжі", тоді як виробник бананів Chiquita каже, що "більшості людей подобаються їх банани, коли шкірка жовта або жовта з коричневими вкрапленнями"). можливо, це пов’язано зі стандартами харчування, які такі бананові компанії, як Chiquita, встановили ще до того, як хтось у США справді знав, що це за банани, каже Ден Кеппель, автор книги Banana: The Fate of the Fruit That Changed the World.