Коли здорова їжа для конференцій стає неправильною - і як це виправити Новини виставки ТСНН
Лимонний чіа сніданок хліб. Укуси енергії ягід спіруліни годжі. Брауні з квасолі Адзукі.
Можна з упевненістю сказати, що Мюррей Холл, виконавчий шеф-кухар Конференц-центру Банку Монреаля, творчо підходив до цих корисних ласощів, які називали «продуктами майбутнього» на Всесвітньому освітньому конгресі MPI в Торонто на початку цього літа. Поширення було частиною інавгураційної вітрини Кімнати засідань майбутнього, проведеної IACC на WEC, з метою дати уявлення (і смак) того, що буде на зустрічі та заходи.
Хоча на WEC їх називали продуктами харчування майбутнього, подача більш здорових пропозицій на корпоративних заходах набирає сили протягом останніх кількох років. Близько 64 відсотків організаторів зборів кажуть, що їхні зустрічі зараз дещо здорові, згідно з дослідженням Wellness in Meetings and Travel 2019, проведеним Фондом дослідницьких стимулів. Досі значні 24 відсотки повідомили, що їхні зустрічі “переважно” здорові.
Однак найкращі наміри, що стоять за так званою “здоровою” їжею, іноді можуть піти не так. Наприклад, соковиті та смузі-бари були популярними на заходах, але, коли їх подають натовпу, структура та зовнішній вигляд часто погіршується (відокремлений полуничний схід сонця? Ні, дякую).
Можливо, ви пробували пудінг з чіа, який виглядав апетитно, але виявився гуммистим і хотіли, щоб зубна щітка очистила ці настирливі насіння з зубів. Потім є класичне налаштування кредіте та діпа, де овочі вийшли трохи занадто довго і набувають коричневого кольору, згортаючись на кінцях.
Manpreet Kaur, керівник відділу корпоративних комунікацій Mercer Mettl, нещодавно мав подібний досвід на конференції. "Мене спокусило хрустке вишукане на вигляд смажене цукіні, занурене в лляне борошно", - каже вона, "[але] вони мали не такий смак, як здавались".
Вирівнювання: смак та презентація
Отримати смак, щоб відповідати зовнішньому вигляду, є ключовим для кухарів, створюючи меню для великих груп, які хочуть здоровіші варіанти, каже Родольфо Корреа, виконавчий шеф-кухар Seaview, готель Dolce.
"У наш час люди їдять очима", - говорить Корреа. "Презентація дуже важлива, але якщо вона виглядає добре і не смакує, [вони] не збираються її їсти знову".
У цьому помешканні в місті Геллоуей, штат Нью-Джерсі, яке має 34 500 квадратних футів гнучкого простору та 21 зал для переговорів, Корреа зосереджується на свіжих продуктах та більш легких інгредієнтах, таких як насіння та цільні зерна. Використання інгредієнтів у розпал сезону є ключовим для максимального смаку, говорить він.
Салат з кіноа
Наприклад, з червня по серпень пік сезону лохини в регіоні, тож у ці місяці він включає соковиті ягоди у все, від салатів до пісочних коржів.
Хоча чорниця є майже привабливим суперпродуктом, лобода - насіння без глютену з високим вмістом білка - може поляризувати. Щоб покращити смак, Корреа готує кіноа в запасі замість води та доповнює свіжими ароматами, такими як кукурудза на грилі, мариновані овочі, смажений перець та маринований нут. Це не тільки робить приємну презентацію, але люди люблять її, каже він, і навіть ті, у кого дієтичні обмеження (без глютену, веганські) можуть насолоджуватися нею.