КОЛОМБОВИЙ БЕНЕФАКТОР СВІТОВОЇ КУХНІ Балтімор Сонце
Нехай інші письменники викладають бруд на Колумба. З наближенням 500-ї річниці його подорожі до Америки ми ставатимемо шлунком розбиття ікон, оскільки герой школярів та італійських американців береться за завдання забруднювати Рай імперіалізмом, антисемітизмом, рабством та чума. Для початківців.
Однак не Раймонда Соколова.
Як він пише у своїй новій книзі "Чому ми їмо те, що їмо", "я прийшов похвалити Колумба, а не погіршити його пам'ять. Я прийшов похвалити найбільш беззаперечно захоплююче з його досягнень - диверсифікації та вдосконалення дієти людини . "
До 1492 року італійці ніколи не бачили помідора, угорці ніколи не додавали в їжу паприку, жоден французький кухар ніколи не готував шоколадний мус і жоден ірландець не їв картоплі.
Ці предмети не тільки не пробилися з Америки до Європи, але те, що ми вважаємо «класичною» національною кухнею, ще мало розвинутися.
"Середньовічна європейська кухня, схоже, не мала національних меж, подібно до того, як середньовічна Європа була Священною Римською імперією. Вони їли похмуру дієту з великою кількістю східних спецій", - пояснює пан Соколов, редактор газети "Wall Street Journal". Мистецтво та відпочинок "та автор кількох книг про їжу.
"У ранній сучасній Європі, - продовжує він, - вигадливі люди їли таких птахів, як чапля, лелека і журавель. І у них не було виделок. Люди приходили до столу з власними ножами, рубали речі і забирали їх зі шматочками хліба, які називають траншеями. Це був інший світ ".
Тим часом в Америці люди рішуче не їли того, що ми вважаємо латиноамериканською чи карибською кухнею. Коли Колумб висадився, він записав у свій журнал предмети, які бачив, як споживають місцеві жителі, серед яких маніока та інші загадкові коренеплоди, а також плазуни. Можливо, Колумб народив стійкий кліше, коли писав, що ігуана "на смак як курка".
Коли Колумб об'єднав два світи в 1492 р., Він розпочав перехресне запліднення як продуктів харчування, так і ідей продовольства, що перетворило життя корінних жителів та колоністів у "новому" світі та європейців, які залишились вдома. Америка внесла такі основні продукти, як картопля, помідори, кукурудза (кукурудза) та перець чилі, що революціонізувало кухні аж до Китаю. Зі свого боку, європейці привезли худобу, курей та молочні продукти, які в поєднанні з місцевими продуктами зробили можливими такі класично мексиканські страви, як сирна енчилада, курячі тако і свинина, наповнені тамале. Африканці, яких привозили як рабів, теж вносили свої харчові ідеї, зокрема смажили.
Європейці напрочуд швидко сприйняли незнайомі продукти незнайомого світу.
"Якби ви їхали в зовсім незвідане місце, якого ніхто не бачив раніше, і воно було наповнене рідкісними фруктами та овочами, квітами та тваринами, і ви працювали на короля, ви хотіли б дати хороший покажи і скажи, коли ти повернувся ", - вказує пан Соколов. "До 1600 року майже кожен