Комора 101 Солоне масло проти

Ілюстрація, Еріка Родрігес.

вершкового масла

Просто запитайте французів чи Іну Гартен: масло - це секретний інгредієнт, який робить страви смачними.

Вершкове масло часто використовується повсюдно у рецептах. Він може виступати рідиною або розпушувачем у випічці, і часто в солених рецептах виконує подвійну функцію жиру та приправи. Але між паличкою несолоного або соленого вершкового масла, що ви віддаєте перевагу, і чи можете ви замінити одне іншим? Ми демістифікуємо ці золоті злитки смачності.

Несолоне масло

Ви коли-небудь замислювались, чому так багато рецептів випічки вимагають несолоного вершкового масла? З точки зору тестової кухні це просто. Несолоне вершкове масло часто використовується в рецептах, де ви не маєте розкоші скуштувати їжу в дорозі. Непросто визначити, чи є у вас достатня кількість солі в тісто для сирого пирога. Тому практика робить ідеальним, і в рецепті визначається розрахункова кількість солі. Зазвичай рецепти вимагають або «несолоне масло», або «солодке масло».

Реклама

Солоне масло

Додавання солі в процесі виробництва масла перетворює несолоне масло на солоне. На додаток до смаку сіль також діє як консервант для продовження терміну зберігання масла - солоне масло корисне до п’яти місяців у холодильнику, тоді як несолоне - до трьох місяців. Але скільки саме солі в солоному маслі? Порівнявши чотири основні марки вершкового масла, ми визначили, що в середньому на 10 г порції припадає 80 мг натрію. Отже, на кожен грам вершкового масла припадає 8 мг натрію. Знаючи, що дуже мало хто з нас вимірює речі в міліграмах, ми застосували надзвичайно хитру математику і обчислили деякі наближення.