Кон’югована лінолева кислота в молочних продуктах Огляд прискореної мобільної сторінки

Анотація: Кон'югована лінолева кислота (CLA) - це група октадекадієнових кислот, які в природі присутні в продуктах, отриманих від жуйних тварин, таких як м'ясо та молочні продукти. Багато бактерій із заквасок із сиру та деякі пробіотики здатні виробляти CLA з лінолевої кислоти, присутньої в молоці, збільшуючи вміст цієї сполуки. Деякі дослідження in vitro та на тваринах припускають, що CLA може мати важливу користь для здоров'я для людини, включаючи профілактику раку, модуляцію імунної відповіді та втрату ваги. Необхідні додаткові дослідження, перш ніж може бути видана остаточна рекомендація.

продуктах

Як цитувати цю статтю
Л.С. Мераз-Торрес та Х. Ернандес-Санчес, 2012. Кон'югована лінолева кислота в молочних продуктах: огляд. Американський журнал харчових технологій, 7: 176-179.

Кон'югована лінолева кислота (CLA) - це назва групи ізомерів 18 вуглецевої дієнової кислоти, відомої як лінолева кислота (9,12-цис-октадекадієнова кислота). Потім ці сполуки є похідними лінолевої кислоти з цис-9, транс-11-; транс-9, цис-11-; транс-9, транс-11-; транс-10, транс-12 і транс-10, цис-12-октадекадієнові кислоти як основні ізомери та цис-9, цис-11-; cis-l0, cis12-; цис-10, транс-12 та цис-11, цис-13-октадекадієнові кислоти як незначні ізомери (Lin et al., 1995). Однак біологічно активними є лише ізомери, що містять транс подвійні зв’язки. Лінолева кислота перетворюється на кілька ізомерів CLA у жуйних тварин під дією багатьох бактерій та ферментів у рубці та інших тканинах. Вживання CLA людьми пов'язано з багатьма можливими перевагами для здоров'я, і ​​одними з основних джерел цієї групи сполук є молочні продукти, такі як молоко, вершки, йогурт, сир та масло (Singh and Sachan, 2011). Молоко та молочні продукти завжди вважалися дуже важливими функціональними продуктами харчування (Bhat and Bhat, 2011). Деякі з цих переваг включають профілактику раку, антиоксидантну активність, імунну відповідь та модуляцію ліпідного обміну (Crumb, 2011).

Зміст CLA МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

CLA І ПРОБІОТИКА

АНТИМІКРОБАЛЬНА ДІЯЛЬНІСТЬ CLA

Калієва сіль CLA (CLA-K) була протестована щодо грампозитивних (Bacillus cereus, Staphylococcus aureus та Streptococcus mutans) та грамнегативних (Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Vibrio parahemolyticus, Klebsiella pneumoniae) та Proteus clearbilis пригнічення росту для всіх тестованих штамів, особливо грампозитивних штамів. CLA-K при менших концентраціях уповільнював ріст усіх досліджуваних штамів і повністю пригнічував ріст при більш високих концентраціях. Усі мікроорганізми, вирощені в CLA-K-вмісному культуральному середовищі, мали CLA в мембранах і мали нерегулярну поверхню клітин та порушення. Можливо, інгібування росту за допомогою CLA опосередковувалось через перекисне окислення ліпідів CLA в мембранах та середовищі (Byeon et al., 2009). Ця антимікробна активність є додатковою цінністю для будь-якого CLA-вмісного функціонального молочного продукту.

Усі молочні продукти містять CLA в різних кількостях, тому в певному сенсі всі вони можуть розглядатися як функціональні продукти харчування. Вміст CLA в молоці можна збільшити, змінивши корм та умови виробництва молока. Крім того, цей вміст може бути змінений шляхом безпосереднього додавання цієї нутрицевтичної сполуки або шляхом додавання попередника, такого як лінолева або лінолева кислота, та штам бактерій, що продукує CLA. Додаткову цінність можна отримати, якщо штам-продуцент є пробіотичним мікроорганізмом.