Контрольні списки безпечності харчових продуктів Безпека культури

Пересувні контрольні списки інспекцій гігієни харчових продуктів, які не мають паперу, щоб забезпечити співробітникам дотримання правил харчової безпеки та гігієни

Що таке контрольний перелік харчових продуктів?

Перелік безпечності харчових продуктів використовується для оцінки відповідності закладу харчування безпеці харчових продуктів та належним гігієнічним практикам. Це може допомогти забезпечити, щоб діяльність, пов’язана з їжею, здійснювалась відповідно до встановлених стандартів. Дотримання практик безпеки харчових продуктів зменшує ймовірність захворювань, що передаються харчовими продуктами, і допомагає бізнесу запобігати юридичним та нормативним проблемам.

У цій статті буде розглянуто:

Важливість використання контрольного списку безпечності харчових продуктів

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, щороку спостерігається 1,8 мільйона випадків смертей, які можуть бути пов’язані із забрудненням їжі та води. Незважаючи на те, що політика та правила були впроваджені серед підприємств харчової промисловості та постачальників, випадки, пов'язані з харчовими хворобами та харчовими отруєннями, все ще залишаються поширеними та залишаються глобальною проблемою охорони здоров'я. Проведення регулярних і ретельних перевірок безпеки може допомогти запобігти більш серйозним проблемам зі здоров'ям.

Контрольний перелік безпечності харчових продуктів - це простий, але потужний інструмент, який допомагає персоналу з питань безпеки та якості харчових продуктів забезпечити дотримання та дотримання стандартів якості харчових продуктів. Це також буде корисним для виявлення загроз та ризиків безпечності харчових продуктів та вжиття необхідних заходів для їх пом'якшення. Планування інспекцій з безпеки харчових продуктів також має важливе значення для пропаганди та вдосконалення культури безпеки. Ризики, пов'язані з поганою безпекою харчових продуктів, спричинені наступними факторами:

Неправильна практика поводження з продуктами та їх приготування - це може статися, коли їжа зберігається неналежним чином, закуповується несвіжа і неякісна їжа, готується і готується велика кількість їжі, навіть якщо площа приготування недостатня, сира їжа зберігається разом з вареними, а їжа зберігається приготовані неправильними методами.
Погана особиста гігієна виробників продуктів харчування - це передбачає не обмеження обробників продуктів харчування, які мають захворювання та не пройшли медичних оглядів. Також коли обробники продуктів харчування погано дотримуються особистої гігієни та не дотримуються належного одягу під час приготування їжі.
Несаніфіковані кухні та обладнання - це передбачає використання такого обладнання, як брудні обробні дошки, іржаві ножі, немита тара тощо, що регулярно контактує з усім процесом виготовлення їжі.

П’ять ключів до безпечнішої їжі

Безпека харчових продуктів може бути культурою. ВООЗ рекомендувала керівництво з безпеки харчових продуктів для тренерів, яке може допомогти підвищити безпеку найпростішими способами. Цей посібник розділений на два розділи: довідковий матеріал та 5 ключів до безпечнішої їжі. Тренери, менеджери з техніки безпеки та інші компетентні особи можуть використовувати цей посібник як керівництво під час оцінки практики безпеки харчових продуктів у своїй організації. За допомогою iAuditor цей посібник може бути перероблений у цифровому вигляді та розділений на менші контрольні списки, особливо коли тренер хоче переконатись, що його аудиторія розуміє уроки, або коли інспектор або менеджер з безпеки збирає інформацію, оцінюючи, як застосовується практика безпеки харчових продуктів. Ось п’ять ключів до безпечнішої їжі:

No1 Підтримуйте чистоту

Чистота до і під час поводження з їжею є надзвичайно важливою, оскільки шкідливі мікроорганізми, як правило, містяться в тваринах, ґрунті, воді і навіть у людей. При найменшому впливі цих мікроорганізмів руками, посудом, обробними дошками та іншим обладнанням для підготовки також спостерігаються вищі тенденції до зараження хворобами, що передаються через їжу. Ось декілька основних відомостей щодо підтримання чистоти під час приготування їжі:

Обов’язково мийте руки перед обробкою їжі та частіше під час приготування їжі
Не забувайте мити руки після відвідування туалету.
Завжди мийте та дезінфікуйте всі поверхні, обладнання та інструменти, що використовуються для обробки та приготування їжі.
Переконайтесь, що на кухні та в їжі немає шкідників, комах та інших тварин.

# 2 Окреме сире та варене

Як і згадане вище, небезпечні мікроорганізми також можна знайти в сирому м’ясі, птиці, морепродуктах та їх соках. Важливо відокремити їх від приготованих, щоб також запобігти захворюванню на харчові захворювання. Ось декілька основних відомостей про підтримку розділення сирої та вареної їжі:

Відокремте сире м’ясо, птицю та морепродукти від інших продуктів харчування.
Використовуйте різне та окреме обладнання та посуд, такі як ножі та обробні дошки для обробки сирих продуктів.
Зберігайте їжу в чистих ємностях, щоб уникнути можливого контакту між сирою та приготованою їжею.

# 3 Ретельно готуйте

Усі небезпечні мікроорганізми можна усунути, якщо їжу приготувати належним чином. Згідно з дослідженнями, їжа повинна готуватися при температурі 70 градусів Цельсія, щоб вона була безпечною для вживання. Такі продукти, як рублене м'ясо, смажена обжарка, великі суглоби м'яса та ціла птиця вимагають особливого поводження та уваги. Ось основна інформація для ретельного приготування їжі: