Складні питання для виробників веганських та вегетаріанських продуктів харчування
Харчування на рослинній основі було однією з найбільших харчових тенденцій 2018 року. Вбачаючи, як вибір способу життя, існує безліч причин, чому люди уникають продуктів харчування тваринного походження, включаючи відчутні переваги для здоров’я та здоров’я, а також етичні норми, добробут та екологічні проблеми. Якою б не була мотивація, вибір дієтичного харчування сподобався широкій споживчій аудиторії - перевага, яка, безсумнівно, допомогла забезпечити перехід до загального струму.
Насправді більше людей, ніж будь-коли, їдять вегетаріанські або веганські продукти. П'ятдесят шість відсотків дорослих у Великобританії зараз вирішили це зробити, тоді як кількість американських споживачів, які визнали веганами, зросла на 500 відсотків з 2014 року, досягнувши шести відсотків населення.
Цей помітний зсув у харчових звичках створив життєву категорію. Як повідомляється, розробка нових продуктів на основі рослин (NPD) зросла у всьому світі на рівні 11 відсотків річного темпу приросту складових (CAGR) протягом 2013-17 років, а відповідні заявки на упаковці зросли на 62 відсотки за той самий період. У Великобританії частка нових продуктів без м’яса, що містять „веганські” або „відсутні тваринні інгредієнти”, майже подвоїлася протягом 2014–17. Ця висхідна траєкторія не має ознак уповільнення.
Вебінар: Канабіноїди в нових продуктах: тестування та інші проблеми
Багато світових виробників продуктів харчування та напоїв, включаючи Mondelez, Coca-Cola та Molson Cools, вивчають варіанти каннабіноїдів на ринку харчових продуктів. Легалізація конопель для їстівних, лікувальних та рекреаційних цілей у деяких районах США та світу прискорила ріст лабораторій для випробування конопель. На цьому веб-семінарі ми обговорюємо методи тестування на канабіноїди та операційні завдання, з якими стикаються лабораторії.
Більше людей, ніж будь-коли, вибирають вегетаріанські та веганські страви
Не дивно, що розробники продуктів швидко відповіли цілим набором інноваційних продуктів харчування та напоїв, причому вегетаріанські та веганські варіанти швидко з’являються в різних категоріях. Вони варіюються від альтернатив молочних продуктів, де кількість випусків продуктів зросла більш ніж удвічі за останні п’ять років у всьому світі, до замінювачів м’яса, що захоплюють заголовки, спрямованих на вибагливу гнучку аудиторію. Виробники продовжують піднімати планку щодо смаку, харчового профілю та задоволення від їжі.
Однак, коли галузь намагається скористатися цією значною можливістю, існує основний струм, що викликає занепокоєння. Стає все більш очевидним, що веганські та вегетаріанські продукти вимагають ретельно продуманої виробничої стратегії - зрештою, ставка висока. Останні розповсюджені повідомлення в ЗМІ про те, що веганські та вегетаріанські продукти забруднені інгредієнтами тваринного походження, свідчать про вплив таких випадків з точки зору похитування довіри споживачів та потенційної шкоди репутації торгової марки.
Незважаючи на нинішню відсутність законодавчої бази, що визначає, що є веганською або вегетаріанською претензією, виробники повинні забезпечити, щоб були зроблені всі доступні кроки для обґрунтування цих заяв.
Ясність вимог
Одним з основних питань є питання щодо використання позовних заявок. Що стосується маркування веганів та вегетаріанців, Європейська Комісія оголосила, що має намір розпочати процес встановлення легального визначення обох дескрипторів у 2019 році, як частину своєї поточної Програми регуляторної придатності та ефективності (REFIT). Як повідомляється, ця новина була тепло зустрінута як Європейським вегетаріанським союзом (EVU), який з 2008 року лобіює ЄС за такі дії, а також галузевою асоціацією Food Drink Europe (FDE).
Тим часом багато виробників вирішують співпрацювати з Вегетаріанським товариством та/або Веганським товариством для отримання дозволу розміщувати на упаковках свої затверджені торгові марки. Процес реєстрації в цих організаціях є відносно простим і, що важливо, здійснюється для кожного товару, а не загального затвердження відповідної компанії. Однак, хоча видимість такого логотипу, безсумнівно, надсилає чітке повідомлення з точки зору етичних цілей організації, що стоїть за ним, це не є категоричною гарантією повної відсутності інгредієнтів тваринного походження. Насправді, сертифікована продукція також може мати заяву «може містити». Це означає, що, наприклад, як торгова марка Vegan Society, так і вислів «можуть містити сліди молока та яєць» можуть бути на одній упаковці. Це спонукає до дискусій на високому рівні в галузі та запит на керівництво щодо необхідного контролю за виробництвом веганських та вегетаріанських продуктів.
У Великобританії частка нових продуктів без м’яса, що містять «веганські» або «відсутні тваринні інгредієнти», майже подвоїлася протягом 2014-17 років. Ця висхідна траєкторія не має ознак уповільнення
Частина плутанини виникає через невідповідність поточної правової позиції - де такі твердження, як "веганські" та "вегетаріанські", є добровільними та охоплюються Положенням про інформацію про харчові продукти для споживачів (FIC), - проти сприйняття споживачами, що таке маркування можна інтерпретувати так само, як і поради щодо безпечності харчових продуктів для алергенів. Це є потенційно небезпечним припущенням, як це трагічно було підкреслено в останніх висвітленнях у ЗМІ. Однак, хоча в даний час не існує затверджених ЄС процедур найкращої практики, існує кілька практичних стратегій, які виробники можуть застосувати, щоб переконатись, що вони докладають усіх зусиль для обґрунтування цих заяв щодо продукції. Багато чого можна навчитися на передовій практиці управління алергенами; область, яка забезпечує цінні керівні принципи в цьому контексті.
Основні міркування щодо веганських лейблів
При розгляді питання про те, чи повинен товар містити веганську або вегетаріанську претензію, слід проводити оцінку ризику, щоб визначити ризики на кожному етапі виробничого процесу, які можуть призвести до неправомірності претензії. Оцінка ризику повинна враховувати весь процес, від постачання сировини до відправлення. Деякі приклади областей для розгляду такі: