Контрольоване дослідження пов’язує оброблену їжу з підвищеним споживанням калорій
Експерти давно підозрюють, що збільшення споживання оброблених харчових продуктів за останні 50 років стало основним фактором епідемії ожиріння. Але оскільки вивчення дієтичних звичок складне, встановити прямий зв’язок було важко.
16 травня в журналі Клітинний метаболізм, дослідники повідомляють результати першого рандомізованого, контрольованого дослідження, яке безпосередньо порівнювало різницю у споживанні калорій та збільшенні ваги між ультра-обробленою та необробленою дієтою. Команда виявила, що навіть коли дві дієти відповідали кількості представлених вуглеводів, жиру, цукру, солі та калорій, люди споживали більше їжі та набирали вагу на ультра-обробленій дієті.
"Я був здивований результатами цього дослідження, тому що я думав, що якби ми підібрали обидві дієти до таких компонентів, як цукор, жир, вуглеводи, білки та натрій, в ультраобробленій їжі не було б нічого чарівного, що змушують людей їсти більше ", - говорить провідний автор Кевін Холл, завідувач секції лабораторії біологічного моделювання Національного інституту діабету та хвороб органів травлення та нирок Національного інституту охорони здоров'я. "Але ми виявили, що насправді люди харчуються набагато більше калорій на ультра-обробленій дієті, і це змушує їх набирати вагу та жир".
У дослідженні взяли участь 20 здорових добровольців, які протягом місяця потрапляли до відділу клінічних досліджень метаболізму NIH. Кожному учаснику давали або ультра-оброблену дієту, або необроблену дієту протягом двох тижнів, а потім переходили на інший режим. Учасники отримували триразове харчування і мали доступ до бутильованої води та ультра-оброблених або необроблених закусок протягом дня. Їм сказали, що вони можуть їсти скільки завгодно, і вимірювали їх кількість.
Дослідники використали систему класифікації продуктів харчування NOVA, яка класифікує продукти відповідно до обсягу та цілей переробки, для розробки двох дієт. Наприклад, один ультра-оброблений сніданок складався з медових горішків Cheerios, незбираного молока з доданою клітковиною, упакованої булочки з чорницею та маргарину; непереробленим - парфе з простого грецького йогурту, полуниці, бананів, волоських горіхів, солі, оливкової олії та скибочок яблук зі свіжовичавленим лимоном. Учасники повідомили, що обидві дієти смакували і задовольняли, виключаючи перевагу їжі як фактор.