Коріння Америки; s Розбита система харчування Здорові місця за дизайном
Коріння зламаної системи харчування в Америці
Сара Мур, 21 червня 2019 р
І громади сіють насіння для більш здорового майбутнього
Оскільки кожна хвиля досліджень продуктів харчування додає більше нюансів нашому розумінню того, що нам слід їсти, щоб досягти повного потенціалу свого здоров’я, виділяються дві стійкі тенденції. По-перше, жодна дієта не ідеальна для всіх людей. Залежно від предків кожної людини, генів, які вони випадково успадкували від цих предків, їх унікальної екології кишечника та взаємодії цих та інших факторів, певна дієта може працювати для однієї людини краще, ніж інша.
По-друге, що сучасна, загальноприйнята американська дієта, зокрема, не корисна ні для кого. Ця дієта характеризується великим споживанням цукру та заміною цільного зерна, нежирного м’яса та натуральних, корисних жирів на рафіновану борошно з низьким вмістом поживних речовин та м’ясо та рослинні олії, що мають високу обробку. Хоча було важко визначити прямі причини зростання рівня ожиріння, перехід до енергоємної дієти з низьким вмістом поживних речовин є значним фактором ризику. 1 Чому ж ця зміна? Увійти в промислове сільське господарство.
Виробництво продуктів харчування
У Big Ag є кілька великих проблем
Спілка зацікавлених вчених характеризує домінуючу систему виробництва продуктів харчування в Сполучених Штатах завдяки своїй «масштабній монокультурі, інтенсивному використанню хімічних добрив та пестицидів та виробництву м’яса в CAFO (обмежені операції з годівлі тварин)… [а також] його важкій наголос на кількох культурах, які в переважній більшості перетворюються на корм для тварин, біопаливо та перероблені шкідливі харчові інгредієнти ". 2
Консолідація та масштабування сільського господарства спочатку відповіли на питання, як прогодувати швидко зростаюче населення планети. Але ця система має структурні проблеми, і рішення, які ми розробили для їх вирішення, створюють ще більші.
Добрива
У монокультурному землеробстві одночасно вирощується лише один вид рослин або тварин. Це дозволяє фермерам ефективно збільшувати врожайність, але практика з часом виснажує грунт поживних речовин і призводить до зменшення вмісту поживних речовин у їжі. Хімічні добрива це компенсують дещо, але отриманий стік забруднює питну воду в сусідніх громадах і, далі за течією, утворює мертві зони та цвітіння токсичних водоростей, які становлять значний ризик для здоров'я.
Пестициди
Оскільки ферми монокультур більш вразливі до бур’янів та комах, пестициди використовуються для підтримки високих урожаїв. Гліфосат є активним інгредієнтом Раундапу, найпоширенішого гербіциду у світі. Хімічна речовина запатентована як біоцид - буквально перекладено з грецької біографії та латинської мови, що вбиває життя. Хоча гліфосат вважається майже нетоксичним для людини, біда в тому, що люди не просто люди. У здорової дорослої людини мікробів, таких як бактерії та віруси, переважає кількість клітин людини, і ми залежать від них, щоб допомагати перетравлювати їжу, виробляти необхідні вітаміни та регулювати нашу імунну систему, серед інших ролей. Звіт, опублікований Food Democracy Now! окреслює високе забруднення гліфосатом у звичайних продуктах харчування, а також дослідження, що пов'язують хімічну речовину з раком, гормональними порушеннями та пошкодженням корисних мікробів у грунті та травній системі людини.
Антибіотики
У CAFO тварини утримуються у великій кількості і близько, що дозволяє швидко поширювати хвороби, якщо одна тварина захворіє. Щоб цього не сталося, здоровим тваринам часто масово вводять антибіотики. Ця практика сприяла зростанню стійкості до антибіотиків3, яку Всесвітня організація охорони здоров'я назвала однією з найбільших загроз світовому здоров'ю та продовольчій безпеці.
Це лише декілька прямих впливів практики промислового землеробства на здоров’я людей. Ще більшої шкоди завдало справжнє харчування, яке виробляє ця система.
Продовольче забезпечення
Невідповідність між тим, що ми виробляємо, і тим, що нам слід їсти
У розмові з Civil Eats та іншими експертами з питань харчових продуктів Сара Рейнхардт, провідний аналітик систем харчування та охорони здоров’я в програмі «Продовольство та навколишнє середовище зацікавлених вчених», зазначила, що лише два відсотки врожаю США використовуються для вирощування фруктів та овочів. Тим часом 60 відсотків використовується для вирощування товарних культур, які в основному використовуються для високооброблених продуктів харчування, кормів для тварин та етанолу. У 2017 році п’ятьма найбільш вирощуваними культурами США в метричних тонах були кукурудза, соя, цукри (наприклад, цукровий очерет і цукрові буряки), пшениця та картопля. 4 За винятком сої, це всі продукти з високим вмістом крохмалю, які можуть підвищувати рівень цукру в крові навіть у необроблених формах.
Рейнхардт пояснив: “Це має два справді тривожні наслідки для доступу до їжі. По-перше, ми фактично не виробляємо ті види їжі, які нам потрібні; якби всі відповідали дієтичним рекомендаціям щодо фруктів та овочів, нам довелося б майже подвоїти виробництво цих культур. Другий підтекст полягає в тому, що багато великих промислових ферм ... не доглядають належним чином за ґрунтом, і це поставить під загрозу нашу здатність вирощувати там їжу в майбутньому ".