Корисна їжа на дієті без глютену - дієта харчування
Принаймні у кожного зі 100 американців целіакія. Більшість з них цього не знають. А дослідження показують, що деякі люди, які не хворіють на хворобу, все ще не можуть переносити глютен. Отже, які здорові продукти їсти на безглютеновій дієті?
Спочатку давайте відповімо на кілька запитань із доктором Джозефом Мюрреєм, гастроентерологом та професором медицини в клініці Мейо в Рочестері, штат Міннесота.
Як глютен стає ворогом? Глютен, ймовірно, змінюється одним із наших людських ферментів, який називається tTG, або тканинною трансглутаміназою, тому він стає більш антигенним - тобто він більше схожий на чужорідного загарбника. Потім Т-клітини заволодівають нею, і вони направляють її у дренуючі лімфатичні вузли та створюють агресивну імунну відповідь.
Як целіакія шкодить кишечнику? Якщо у вас целіакія, і ви продовжуєте їсти глютен, пошкодження прискорюється, і ви отримуєте хронічне запалення. І організм виробляє цитокіни, або хімічні вісники, із запалення, які змушують людей відчувати розсипчастість.
Вони можуть навіть не вказувати на кишечник, звідки і виникає проблема. Вони просто кажуть: "Я почуваюся жахливо". Запалення починає залучати інших гравців, і незабаром у вас кипить шум у кишечнику. Зрештою, це пошкоджує слизову оболонку кишечника та вашу здатність засвоювати поживні речовини.
Чи добре, що продукти, що не містять глютен, з’являються скрізь? Так, тому що людям, хворим на целіакію, набагато легше знаходити продукти, які можна їсти на безглютеновій дієті. Однак небезпека цієї тенденції полягає в тому, що вона може погіршити справжню хворобу. Тож, поки ми думаємо: «О, всі дотримуються дієти без глютену. Це не велика справа ", це справді велика справа для людей з целіакією, і це надзвичайно велика справа для людей з важкими ускладненнями, включаючи лімфоми, карциному тонкої кишки і, можливо, рак стравоходу.
Корисну їжу на безглютеновій дієті
Для людей, хворих на целіакію, на щастя, все ще існує достаток продуктів, які можна їсти на дієті без глютену. Так, існує багато продуктів, яких слід уникати, але це не означає, що не так багато смачних варіантів. Багато продуктів, що не містять глютену, також є цілком здоровими.
- овочі
- фрукти
- квасоля
- нежирні молочні продукти
- морепродукти
- птиця
І якщо вони не забруднені пшеницею під час переробки, ось ще кілька корисних продуктів без глютену:
- рис
- картопля
- кукурудза
- овес
- лобода