Користь червоної пальмової олії - чиста кухня
Ми поговоримо про користь червоної пальмової олії, чому люди вважають пальмову олію нездоровою і набагато більше у цій статті.
Але по-перше, що робить пальмова олія на кухні суперпродуктів, запитаєте ви? Чи не слід пальмову олію віднести до списку "поганих масел"? Ну, чесно кажучи, це те, у що я вірив роками.
Лише випадково, коли минулого року (у 2014 р.) Я помітив нерафіновану червону пальмову олію на полиці Whole Foods Market, я почав вдруге здогадуватися, що я так довго вірив у цю тропічну олію. Найцікавіше, що я ніколи не взяв би пальмову олію з полиці, за винятком того, що крізь пляшку міг побачити, що вона має такий неймовірно живий і красивий оранжево-червоний колір (див. Фото ліворуч). як нерафінована олія, мене дуже зацікавило, що в світі зробило її такою червоною!
Виявляється, червоний колір у нерафінованій червоній пальмовій олії походить від десяти різних сильнодіючих антивікових антиоксидантів каротиноїдів (включаючи лікопін, який міститься в помідорах, а також бета-каротин). Нерафінована червона пальмова олія також має велику кількість інших фітонутрієнтів та високу концентрацію антиоксиданта вітаміну Е із важкодоступних змішаних токоферолів та токотрієнолів, фітостеринів та CoQ10. Я був здивований, дізнавшись, що 1 столова ложка містить колосальні 240% вашої добової норми вітаміну А та 25% вашої добової норми вітаміну Е! Нерафінована червона пальмова олія не тільки надзвичайно поживна - настільки, що я б класифікував її як супер харчову олію, - вона також має величезний кулінарний асортимент.
Того дня я покинув Whole Foods Market, коли здійснив першу покупку пальмової олії, і з тих пір я зрозумів, що про пальмову олію було багато чого я не знав ....
Чому багато людей вважають пальмову олію нездоровою?
Протягом багатьох років «тропічні жири», до складу яких входять кокос, пальма, пальмові ядра та какао, отримують досить поганий реп у деяких дієтичних колах. Однією з причин цього є те, що всі тропічні жири відносно багаті насиченими жирами, і протягом десятиліть громадськість неодноразово чула, що насичені жири підвищують рівень холестерину та збільшують ризик серцевих захворювань. Однак насправді молекулярна структура насичених жирів на основі тварин сильно відрізняється від молекулярної структури насичених жирів на рослинній основі, що міститься в тропічних жирах, і таким чином обидва жири обробляються організмом людини по-різному.
Люди, які живуть у регіонах, де споживання нерафінованих рослинних насичених жирів є великим, також не відомі тим, що мають високу частоту захворювань серця. Насправді тип насичених жирів у нерафінованій червоній пальмовій олії насправді корисний для серця, оскільки він підвищує “хороший” холестерин ЛПВЩ, що насправді є речовиною, яка діє як мітла, щоб очистити артерії в чистоті! Крім того, нерафінована червона пальмова олія постачається у великій кількості поживних речовин (вітамін Е, фітостерини, фітонутрієнти, багаторазові каротини, включаючи лікопін тощо), які всі добре відомі як для підтримки не тільки серцево-судинного здоров'я, але й загального здоров'я. Нерафінована червона пальмова олія також містить значний відсоток калорій із здорової для серця олеїнової кислоти, яка є основним мононенасиченим жиром, що міститься в оливковій олії.
Однак свіжі, сирі та багаті поживними речовинами тропічні жири, включаючи нерафіновану червону пальмову олію, споживані місцевими жителями в якості дієтичного продукту в певних тропічних регіонах, НЕ зовсім однакові з високообробленими, бідними на поживні речовини та комерційними тропічними оліями тут, у США. І нерафінована червона пальмова олія - це зовсім не те саме, що рафінована біла пальмова олія, знайома більшості людей у цій країні.
Як і у випадку з цілими продуктами харчування, процес очищення руйнує поживні речовини
Технічно кажучи, олія не є «цілою» їжею, оскільки всі олії пройшли певний процес очищення (оливки пресують в оливкову олію, насіння льону пресують у лляну олію тощо). Коли насіння переробляється в олію, поживні речовини, клітковину, білки та важливі фітонутрієнти, а також антиоксиданти втрачаються, саме тому ми завжди говоримо, що з поживної точки зору найкраще отримувати більшу частину жиру у вашому раціоні з “цілих” жирів, а не з олії. Наприклад, якщо ви поміняєте "цілі" рослинні жири, такі як горіхи, насіння, оливки, кокосові горіхи та авокадо, на їх "двоюрідних братів", ви отримаєте набагато більше клітковини, фітонутрієнтів, рослинних стеринів, що запобігають захворюванням, і кількість інших поживних речовин, які могли б бути набагато кориснішими для захисту вашого серця та вашого здоров'я порівняно із споживанням олії лише. (1) Дізнайтеся більше про користь «цілих» жирів ТУТ.