Користь для здоров’я яловичої грудки обговорювали корми
Техаський барбекю славиться яловичою грудинкою, і як бонус для шанувальників шашлику він має багато корисних властивостей, сказав д-р Стівен Сміт, науковий співробітник A&M AgriLife з Техасу.
Яловичий фарш, виготовлений з грудки, містить високий вміст олеїнової кислоти, яка підвищує рівень ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ) або "хорошого" холестерину в людях, сказав Сміт виробникам яловичини на нещодавньому 62-му короткому курсі телятинської худоби A&M, який відбувся в Техаський університет A&M в Коледж-Стейшн, штат Техас.
Це хороша новина, оскільки популярність барбекю, а також загальне споживання яловичого фаршу продовжує зростати щороку.
«У грудці олеїнова кислота вища, ніж у боці або пластини (надрізи), що є частинами, які зазвичай використовуються для виробництва яловичого фаршу. Жир у грудці також має низьку температуру плавлення; ось чому грудка така соковита. . Грудинка стала однією з найкращих форм для виробництва яловичого фаршу », - сказав Сміт, професор кафедри наук про тварин в Техасі A&M. «Американці споживають понад 50% своєї яловичини як яловичий фарш. Вони використовують його у багатьох рецептах, а не лише для приготування гамбургерів. Крім того, більше 25% туші яловичини використовується для виробництва яловичого фаршу, що покращує стійкість виробництва яловичини ».
Невдовзі серія досліджень, що підсумовують роботи Сміта, буде представлена до Національної худоби яловичини Ассамблеї. Це охоплює дослідження, що стосуються споживання м’ясного фаршу та факторів ризику плазми серцево-судинних захворювань та діабету ІІ типу у чоловіків та жінок. Нещодавно він був співавтором дослідницької статті про мармуровість для асоціації, яка доступна за адресою http://bit.ly/1EwH8x6.