Користь сої для здоров’я - BBC Good Food

Вступ до сої

Як і інші боби, соєві боби (Glycine max) ростуть у стручках, що містять їстівне насіння. Зазвичай вони зелені, але можуть бути жовтими, коричневими або чорними. Текстура настільки пристосована, що соєві боби часто переробляються на різноманітні продукти харчування. Соєві боби - також відомі як боби едамаме, коли їх їдять у свіжому вигляді з стручка - вживають як альтернативу м’ясу. Вони є основою соєвого молока, тофу, місо, темпе і соєвого білка.

користь

Витоки

Рослина сої родом з Китаю, де її культивують вже більше 13 000 років. Це була необхідна культура для древніх китайців, які вважали її необхідною для життя. Соєві боби були завезені в інші регіони Азії століттями пізніше, і лише на початку 20 століття на Заході їх почали використовувати не лише для кормів для тварин. В даний час соєві боби є найбільш широко вирощуваною та вживаною бобовою культурою у всьому світі.

З 1970-х років спостерігається помітне збільшення споживання традиційних соєвих продуктів та розвиток інших соєвих продуктів, що імітують традиційні м'ясні та молочні продукти, такі як соєве молоко, соєві ковбаси, соєвий сир та соєві йогурти.

Харчові особливості

Ключові переваги сої - це високий вміст білка, вітамінів, мінералів та нерозчинної клітковини. Соєві боби перетворені на низку популярних продуктів на основі сої, включаючи:

  • Місо - ферментована соєва паста, яка використовується як ароматизатор, популярна в азіатській кухні. Це хороше джерело багатьох мінералів.
  • Темпе - це індонезійська фірма, яка зазвичай готується та обробляється соєві боби та формується твердий твердий «пиріг». Це дуже хороше джерело білка, вітамінів групи В та мінералів.
  • Тофу - також відомий як квасолевий сир, виготовляється з соєвого молока шляхом коагуляції соєвих білків солями кальцію або магнію. Сироватку викидають, а сир переробляють. Це відмінне джерело заліза та кальцію та хороше джерело білка.

100 г (вареної) порції соєвих бобів містить *:

  • 141ккал
  • 7,3г жиру
  • 0,9 г насиченого жиру
  • 14 г білка
  • 5,1 г вуглеводів
  • 8,1 г клітковини

* цифри стосуються сушених соєвих бобів, зварених у несолоній воді, від McCance & Widdowson's, "Склад продуктів", сьоме видання.

Високий вміст клітковини робить соєві боби та інші продукти, що містять сою, цінними у випадках запорів, високого рівня холестерину та діабету типу 2.

Дослідження

Фітоестрогени
Соя містить фітоестрогени, хімічні речовини, що містяться в рослинній їжі. Існують різні типи фітоестрогенів, але ті, що містяться в продуктах із соєвих бобів, називаються ізофлавонами. Ізофлавони сої (дайдзеїн та геністеїн) привернули багато досліджень, і деякі дослідження показують, що у деяких жінок, що мають багату соєю дієту, ризик раку молочної залози може бути меншим. Однак незрозуміло, чи взаємодіють генетичний склад (який впливає на те, як організм метаболізує їжу) та фактори навколишнього середовища із соєю, а отже, чинять різні наслідки для людей.