Королівська глива з часниковим соусом (鱼香 杏鲍菇) Red House Spice

Ароматні м’ясні гриби, приготовані з одним із найсмачніших соусів із смаженої смаженої гриби, гриб King Oyster Гриб з часниковим соусом - захоплююче вегетаріанське блюдо, наповнене насиченими смаками.

Кілька місяців тому я знайшов “новий продукт” у відділі овочів у своєму місцевому супермаркеті (в Англії): гриби королівських устриць. Я був вражений цим відкриттям. Ароматні та м’ясні, їх обожнюють і з них роблять багато смачних страв китайські кухарі та домашні кулінари. Сьогоднішній рецепт показує, як подавати їх із відомим січуанським часниковим соусом.

Що таке королівська глива

Як випливає з назви, королівська глива (杏鲍菇) належить до сімейства гливи, і це найбільший вид цього роду. На відміну від звичайних глив, які мають великі капелюшки та маленькі стебла, королівська вешенка має досить маленьку, круглу шапку, але великий, кремезний ніж, який є основною частиною насолоди у стравах.

Що робить гливу королівською особливою, так це її насичений смак умами та його тверда пружинна текстура, яка нагадує фартух (морські равлики). Це пояснює, чому ви знайдете символ “o”, що означає моркву, у китайській назві королівської гливи.

Існує безліч способів насолодитися цим ласощами. Я люблю його в гарячому горщику, просто запеченому на грилі з сіллю та спеціями, або в хорошій засмажці, як сьогоднішній рецепт, з часниковим соусом із Сичуані.

Що таке часниковий соус

Часниковий соус відноситься до різновидів приправ для смаження, які походять з провінції Сичуань і створюють складний аромат, відомий як “Ю Сянь/鱼香”, що буквально означає “Рибний ароматний”. Насправді ви не знайдете жодного рибного елементу у приготуванні часникового соусу. Існує дві популярні теорії, що пояснюють причину назви:

---