Коротка історія Хаша, вірменський поцілунок від похмілля "Полюби" (рецепт) "Смітсоніан"
Суп з корів на ногах: це те, що подається на сніданок
Рецепт вірменського супу під назвою хаш, в основному, виглядає приблизно так: копита корів тушкують протягом ночі. Подавайте.
Желатинові яловичі рисаки - ароматизований столик з доповненнями, що очищають пазухи, такими як лимон, сіль, оцет і сирий часник - може здатися останнім, до чого ви могли б дотягнутися, вигодуючи похмілля, але вірмени клянуться панацеєю Хаша, особливо в взимку, коли це зазвичай їдять. По всій невеликій кавказькій країні друзі збираються на ранкові застілля хаш разом з ритуальними тостами і - як виявив Ентоні Бурден під час зйомок епізоду "Невідомі частини", який вийшов в ефір у березні, - карають постріли горілки з собаки.
Супи з субпродуктів - це найпотужніший варіант похмілля в багатьох культурах, від мексиканського менудо рохо до албанського паче до корейського хаджанггука, але жоден, можливо, не є такою подією, як вірменський хаш. "Хаш-вечірки - це цілоденні справи", - сказав Самвел Ованесян, власник бюрократичного кафе та книгарні в Єревані. “Після того, як ви з’їли суп вранці та зробили супровідні тости - за день, за кулінарів та за гостей, у такому порядку - ви п’єте, співаєте і танцюєте, як божевільні. Коли люди знову зголодніють, у вас може бути мангал, а потім кава, чай та солодощі ".
Навіть приготування супу - це виробництво. Копита повинні бути ретельно зірвані з будь-яких розлучених волосків і замочені у воді на добу, щоб усунути домішки та прикольний запах. Потім настає варіння, восьмигодинне кип’ятіння вимагає погодинної реєстрації, щоб горщик не висох. Сніданки, що працюють на хаші, починаються близько 9 ранку, а це означає, що кулінари часто буквально втрачають сон над стравою. "Це жертва", - сказав Ованесян. "Ось чому тост за кухаря настільки важливий".
Щоб бульйон залишався білим і майже прозорим, ознакою добре зробленого хашу, вірменські кулінари не додають сіль у каструлю під час варіння: кінцевий користувач вирішує, скільки солі та інших традиційних смакових добавок змішати до готового суп. Відомо, що вірмени додають до кожної порції часнику до восьми зубчиків. Два види лавашу, або коржі, завжди прикрашають стіл: сухий, для розсипання у бульйоні, і свіжий, для накидання на чашу, щоб ущільнити в спеку. Пуристи, як і Ованесян, наполягають на тому, що свіжий лаваш - порваний і складений для легкого черпання - є єдиним прийнятним посудом для їжі хаш, і що горілка, ніколи не вино і пиво, є єдиним гідним помічником.
Допис, яким поділився Абі Фотограф (@albinavardanyan) 22 листопада 2015 року об 11:03 за тихоокеанським стандартним часом
Хоча хаш - це древня страва, про яку згадують у середньовічних вірменських текстах ще в 12 столітті, церемоніальна фанфара навколо нього, здається, є відносно недавнім явищем. "Ми не знайшли доказів того, що сьогоднішні ритуали хаш - пиття горілки, три тости, конкретні елементи подачі - були широко розповсюджені або усталені до приходу Рад", - сказала Рузанна Цатурян, науковий співробітник Національної академії наук Вірменії в Інституту археології та етнографії, додавши, що нечисленні історичні посилання характеризують хаш як весільну їжу.