Кроляче м’ясо Як придбати, приготувати; Кухар Кролик
Подібно до морських свинок, яких зазвичай їдять у таких місцях, як Перу, поїдання кроликів - ще одне соціально чутливе джерело м’яса через наш культурний погляд на цих милих пухнастих друзів Бембі. Ну, якщо ваші німецькі, італійські чи французькі друзі ще не переконали вас спробувати, ми зробимо все можливе.
Насправді м’ясо кроликів тісно пов’язане з нашою колективною сільськогосподарською історією. Легендарні діячі, такі як Арістотель, високо оцінили його смак, і це було важливим ресурсом для наших військ під час Другої світової війни, коли інші джерела м'яса були суворо раціоновані. Минувши вперед до сучасності, кролик не є улюбленим джерелом м’яса в Америці, але його присутність все ще відчувається, і м’ясо кроликів набагато популярніше порівняно у багатьох країнах світу.
За даними LA Times, кролик стає все більш популярним і є набагато екологічнішим варіантом, оскільки кролики дають у шість разів більше м’яса на одну їжу та воду порівняно з яловичиною.
Це робить його цікавим кандидатом для зростання, оскільки все більше західних жителів обирають більш етично свідомі джерела м’яса. Але, як ви вже можете подумати, нічого з цього не має значення, якщо кролик для вас страшний або зі смаком поганий. На щастя, нічого з цього немає. Кролик нежирний, смачний і пропонує безліч цікавих харчових переваг.
Чи здорове м’ясо кролика?
У порівнянні з таким основним м'ясом, як свинина, у кролика значно менше натрію та холестерину, а також він досить низькокалорійний: півкілограма кролика досягає близько 400 калорій (1 ½ білої курячої грудки близько 600, а яловичого фаршу близько 500). Це широко вважається корисним для здоров’я м’ясом, і деякі дослідження показують, що часте вживання може мати позитивні наслідки.
Коротше кажучи, в порівнянні з тим, що ми зазвичай їмо, кролик є жорстоким суперником щодо харчової цінності. Найбільшими перешкодами є наявність у супермаркетах та культурне вагання американців проти їжі кроликів.
То який смак кролика?
Опис не буде справедливим, але ви можете почати з того, що уявляєте м’ясо кролика, як трохи кучерявішу курку. Це куряче відчуття, але трохи більше глибини смаку. Це відверто, дуже смачно.
Де купити кролика
Хоча кролик недоступний у великих супермаркетах, хоча Whole Foods пробували кілька років тому, ви зможете знайти етично вирощеного кролика з різних американських джерел, включаючи спеціалізовані ринки та нас! Наш кролик «Луки та спадщина» є абсолютно смачним, і ми вирощуємо своїх кроликів найкращим з доступних дієт. Нашого кролика навіть використовували для перемоги в нагороджених конкурсах рецептів, спонсорованих журналом Food and Wine Magazine!
Також корисно знати трохи про мову, що використовується навколо кроликів, щоб ви могли прийняти найкраще можливе рішення.
Ось декілька офіційних умов через USDA, про які слід знати:
- Фритюрниця або молодий кролик- терміни "фритюрниця" або "молодий кролик" стосуються кролика вагою не менше ніж 1 фунт і рідко більше 3 фунтів і віком до 12 тижнів. М’якоть ніжна, дрібнозерниста, яскраво-перламутрово-рожевого кольору.
- Жаровня або зрілий кролик- терміни "жаровня" або "зрілий кролик" стосуються зрілого кролика будь-якої ваги, але, як правило, вагою понад 4 фунти та віком від 8 місяців. М’якоть тверда і грубозерниста, а м’язове волокно трохи темнішого кольору і менш ніжне. Сало може бути більш кремового кольору, ніж у фритюрниці або молодого кролика. М’ясо великих кроликів може бути жорсткішим, тому найкращими способами приготування є тушкування або тушкування.
- Потрохи—Печінка і серце.