Кухарі нічого не роблять, вони зачепили форель - Балтимор Сонце
Блиск срібла та спалах розламаного світла - синього, зеленого та червоного - позначають місце, де за хвилину до цього була риба. У вкрапленому швидкісному світі гірських потоків панує райдужна форель. Це риба, яка збуджує уяву рибалок і кулінарів.
Названа на честь "райдужної" смуги, яка проходить довжину оливково-зеленої шкіри, - райдужна форель - найпопулярніша спортивна риба в Америці. Дика форель цінується мухоловками за їх запеклий дух і хитрий характер (а "ловити і відпускати" - це почесне правило.) Рясна риба з озер та потоків, що містяться в інкубаторії, є опорою багатьох сімейних риболовецьких поїздок - і мальки риби . Ті, хто любить ловити форель без гачка, можуть знайти вирощену рибу майже на будь-якому прилавку з морепродуктами.
Кулінарна привабливість райдужної форелі проста: м’якоть м’яка і ніжна, а кісточок мало і легко видалити. Невеликий, стабільний розмір вирощуваних веселок робить пропонування рівномірних порцій вітерець. Ціла або у філе ця риба добре підходить для різноманітних рецептів та технік. Її можна запікати, варити, браконьєр, гриль, готувати на пару, смажити на сковороді - приблизно єдиною заготовкою, яка не підходить для форелі, є обсмажування, оскільки швидке перемішування на сильному вогні розбиває м’якоть.
Форель, що вирощує ферми, дозволяє виробникам легко контролювати свій ріст і забезпечувати рибу незмінного розміру. Як правило, вагою від 3/4 до 1 фунта кожна, ця форель пропонує ідеальний розмір для однієї порції.
Риба, що вирощується у фермах, має дещо м’якший смак, ніж дика форель. Вони також мають однаковий смак від риби до риби та від сезону до сезону, тоді як дика форель, залежно від того, звідки вони родом і що вони їли, може мати різну ступінь інтенсивності смаку. Колір м’якоті також варіюється - від кремово-білого у вирощуваних веселках до насиченого лососево-рожевого у деяких диких риб.
Приготована цілою, можливо, з начинкою, риба робить щедру порцію. Деякі вважають, що вживання цілої риби непотрібно залякує. Це легко. Просто з'їжте верхнє філе риби до хребта, потім підніміть і відкиньте весь хребет з ребрами, хвостом і головою (якщо все ще прикріплений). Філе, що залишилося, сидить цілим на вашій тарілці, готове до безтурботного поїдання.
Філе форелі важить від 4 до 6 унцій кожне, ідеального розміру для смаження на сковороді або смаження. (Якщо на вашому ринку морепродуктів є лише цільна форель, попросіть їх нарізати вам.) Найпростіший спосіб приготування філе також є одним з найкращих. Просто обмажте філе борошном, приправленим сіллю і перцем, а потім обсмажте на сковороді до золотисто-коричневого кольору.
Щоб приготувати швидкий соус, перекладіть приготовлене філе форелі на тарілку і накрийте, щоб зігрілось. Потім додайте на сковороду трохи білого вина або лимонного соку з горіхом масла, якщо вам подобається, разом із подрібненою свіжою зеленню, каперсами, тонко нарізаними грибами - що завгодно - і варіть, щоб нагріти, а потім ложкою форель. Для ситного апетиту ви можете подати дві порції філе або супроводжувати одне філе великою кількістю обсмажених або приготованих на пару овочів поряд.
Через м’який смак форель отримує користь від напористих інгредієнтів-супутників, таких як каперси, кріп, зелений або червоний перець, імбир, лимон тощо. Покриття риби кукурудзяною мукою замість борошна перед смаженням на сковороді створює незрівнянне горіхове, хрустке покриття для цієї ніжної риби. Використовуйте свою фантазію. Додайте кілька своїх улюблених інгредієнтів, і ви зможете зробити власні кулінарні витвори з форелі.
Аромати з узбережжя Середземномор’я - оливкова олія, перець, кмин і часник - чудова фольга для ніжної м’якоті форелі. Якщо вам подобається, ви можете замінити тріо перців одним великим солодким червоним, зеленим або жовтим перцем.
Робить 4 порції
2 столові ложки оливкової олії
3 зубчики часнику, подрібнені
1/2 середнього солодкого жовтого перцю, серцевини та нарізаних скибочок
1/2 середнього солодкого червоного перцю, серцевини та нарізаних скибочок
1/2 середнього зеленого перцю, серцевини та нарізаного скибочками
1 чайна ложка насіння кмину або 1/2 чайної ложки меленого кмину
1 чайна ложка меленого коріандру
4 великі філе форелі (приблизно 1 1/2 фунта)
У великій сковороді розігріти 1 столову ложку оливкової олії. Додайте часник і пасеруйте до м’якості та запаху, приблизно 1 хвилину. Додайте перець і пасеруйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки вони не почнуть розм'якшуватися, 3 - 5 хвилин. Перемішайте кмин, коріандр, гвоздику та сіль і перець за смаком. Перекладіть в миску і відкладіть.