Кухня явора; s Шоколадне житнє печиво Chic Eic
Однією з перших думок, яка з’явилася в моїй голові днями вранці, було: “Що я можу спекти з житнім борошном та шоколадом?” Я часто лежу в ліжку і розмірковую над потенціалом своєї комори так, як багато людей замислюються над тим, що вони одягнуть. Як я можу змішувати та поєднувати інгредієнти, щоб максимально використати те, що є?
Я попросив у Google кілька рекомендацій, і третім рецептом, який з’явився, було печиво з житнього шоколадного шару Sycamore Kitchen. Виявляється, це печиво є в ряді списків "Найкраще в Лос-Анджелесі", тому я спробував. Вирок? Ви можете іноді вірити в те, що читаєте на Інтернеті, адже це одне з найкращих шоколадних печив, які я спекла. Легко хрусткий по краю, фантастичний смак і просто загалом чудовий.
Щоб висловити певну повагу рецепту шеф-кухаря Карен Хатфілд, я розмелював партію жита з абруцци Tehachapi Heritage Grain Project, а потім подрібнив насіння кмину свіжими. Не обов’язковий крок. Після деяких перетворень вимірювань (грами - найкращий друг пекаря), я зробив печиво за специфікацією. Житнє борошно землисте, кмин додає глибини, не будучи примадоною, і легкий пил з розкришеної морської солі мальдону видає шоколад. Збалансоване та цілком смачне, це печиво варте болю в животі, який ви отримаєте після з’їдання декількох розтоплених ласощів із охолоджувальної стійки.
Я включив ряд приміток щодо охолодження, візуальних ознак випічки та кількості. Як згадувалося вище, я перетворив "чашки" там, де це можливо, оскільки рецепт кухні Sycamore дуже конкретний (наприклад, 1 1/16 чашки), але не містить унцій або грамів, які є більш точними. Не всі мірні склянки є рівними, крім того, що метод совок/розгортки може бути відключений на значні суми. Від гарбузового чайного пирога Тартина до розсипчастої цільномасляної скоринки, мені подобаються показники та методи, які допомагають мені визначити повторюваний процес.
Оригінал проти адаптований
Окрім перетворення деяких вимірювань, я не змінив ні грама.
Поради щодо рецептів
Ви можете спекти це печиво, охолодивши тісто протягом пари годин, і вони будуть дуже хорошими. Якщо ви будете терпіти і охолоджувати тісто протягом 24-48 годин, смак, колір і текстура будуть фантастичними. Через 72 години тісто трохи розкладається, тому в ідеалі потрібно випікати через 24-48 годин після перемішування. Є кілька статей, які обговорюють науку, яка стоїть за охолодженням тіста для печива, тому я запропоную короткий зміст.
Гідратація та карамелізація взаємопов’язані, а додатковий час охолодження дозволяє інгредієнтам правильно зливатися та розвиватися. Добре гідратоване борошно дає більш цілісний смак і рівномірно пропечене печиво. Процитувавши продовольчу журналістку Кетлін Первіс,