Кухонний букет
Кухонний букет - це приправлений соус у пляшках, який використовується як інгредієнт кулінарії, а не як приправа для столу. В основному він використовується завдяки здатності додавати темно-коричневий колір. Загалом його називають "засобом для підрум'янення".
Деякі люди вважають, що воно не має смаку; деякі люди вважають, що смак є важливою його частиною; деякі люди не люблять аромат, думаючи, що на смак він згорів. Правда полягає в тому, що смак має легкий смак яловичини. Він виготовляється з трав, спецій, овочів та води.
Це не те саме, що приправа до соусу Меггі, яка також коричнева; Меджі має набагато сильніший, солоніший смак.
Кухонний букет виготовлений компанією Clorox з Окленда, штат Каліфорнія.
Він поставляється у знаковій коричневій пляшці з вузькою горловиною та жовтою етикеткою, зовнішній вигляд якої не змінювався протягом десятиліть [1] Раніше в своїй історії він поставлявся у скляній пляшці аква-кольору, заввишки близько 16,5 см (6 1/2 дюйма) ), на дні якого вибито слова “Кухонний букет“ Турнеди ”. . Пляшка була скляною, але зараз пластикова. Кухонний букет використовується в невеликих кількостях, тому одна пляшка служить довго.
Кухонний букет використовує
Помазавши його зверху м’ясом перед приготуванням, м’ясо може отримати більш смажений вигляд.
Кухонний букет також можна використовувати для затемнення підливи, супів та маринадів, а також для покращення кольору продуктів, приготованих в мікрохвильовці, електричних грилях у приміщенні або в повільних плитах, які в іншому випадку можуть не підрум’янитися і в результаті мати небажаний сірий вигляд.
Час від часу кухонний букет використовується в алкогольних напоях замість гірких, щоб додати трохи кольору та смаку.
Це улюблене стилістом харчування, завдяки чому їжа може виглядати смачно смаженою.
Замінники
Залежно від того, який аромат поєднується з тим, що ви робите, ви можете спробувати вустерширський соус, соєвий соус, розчинні кавові гранули або суміш соусу Бісто, хоча останні також трохи загустять виріб.
Домашнє підрум’янювальний засіб можна приготувати, якщо покласти 1/2 склянки (4 унції/125 г) коричневого цукру в каструлю на дуже повільний вогонь і помішувати його, поки він не почне плавитися і не стане темнішим коричневим. Потім додайте 2 склянки (16 унцій/500 мл) води, добре розмішуючи або збиваючи, поки в ній не розчиниться коричневий цукор. Тушкуйте, щоб трохи зменшити, потім використовуйте або зберігайте в холодильнику в закритій тарі.
Харчування
Перелічені інгредієнти: карамель, рослинна основа (вода, морква, цибуля, селера, пастернак, ріпа, сіль, петрушка, спеції), бензоат натрію (менше 0,01 або 1% для збереження свіжості) та сульфатуючі речовини.
З лютого 2006 року в продукті не було жодних слідів клейковини - кукурудзи, пшениці чи інших видів. [2] Патрісія Купер. Кухонний букет Керівник служби обслуговування клієнтів. Надішліть електронний лист на адресу CooksInfo.com. 14 жовтня 2009 р. Але оскільки рецептура з часом змінювалась (наприклад, спочатку вона містила екстракти м’яса - див. Історію нижче), вам рекомендується перевірити етикетку, якщо у вас є особливі занепокоєння.
У порівнянні з кількома іншими підливними печивами, кухонний букет має дуже низький вміст натрію: 30 мг на столову ложку.
На чайну ложку: 15 калорій, 3 г вуглеводів, 2 г цукру, 0 мг жиру, 10 мг натрію, 0 мг холестерину.
Підказки щодо зберігання
Відкриті пляшки кухонного букету стійкі до зберігання; їх не потрібно охолоджувати. Їх можна зберігати там, де ви зберігаєте спеції та інші ароматизатори, стійкі до зберігання.
Історія Примітки
Кухонний букет, ймовірно, вперше був виготовлений у 1880-х роках виробничою компанією Palisade з 251 Avenue Clinton, Західний Хобокен, штат Нью-Джерсі, що належить Жулю Л. Турнаде (1836 - 1891).
CooksInfo.com досі не зміг знайти будь-яку інформацію про обставини, пов’язані з фактичним створенням продукту або фактичним роком, коли його вперше розлили для продажу.
Спочатку він називався "Кухонний букет" Турнаде ", як показано на дні цієї ранньої пляшки для кухонного букета.
У 1895 р. Президентом компанії був F.W.R. Ешманн. [3] Скал, Джордж фон. Історія німецької імміграції у США: і успішні німецько-американці та їх нащадки. Нью-Йорк: Ф.Т. Смайлик 1910. Сторінка 334. Джон Еморі Андрус (1841-1934), який роками відомий як "мільйонер-страфангер", також був президентом свого часу. [4] Заможний Страфангер помирає від пневмонії. Ames Daily Tribune-Times. Еймс, Айова. 26 грудня 1934 р. Сторінка 1.
Перша згадка, яку CooksInfo.com знайшов про кухонний букет у друку, датується 1891 роком:
«Бурі соуси всіх видів готуються однаково, зміна кольору здійснюється (з великою кількістю праці) шляхом підрум’янення борошна та масла, або (без будь-якого ризику чи занепокоєння взагалі) шляхом виготовлення звичайного білого соусу і додавання - майже в будь-який період, але коли її знову ставлять на плиту, це моє власне уподобання - французьку таблетку для фарбування карамелі, яку можна придбати у будь-якому бакалейному магазині, чайній ложці китайської сої або чайній ложці кухонного букета або трохи палений цукор. Кухонний букет мені найбільше подобається, але карамелі дуже хороші ". - Танет, октава. Як приготувати коричневий соус у колонці “Листи від саморобного кухаря”. Щоденні новини Галвестона. Галвестон, штат Техас. 22 грудня 1891. Сторінка 12.