Кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози Питання та відповіді FDA

Вступ

FDA отримує багато запитів та коментарів від громадськості щодо хімії кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS) щодо інших підсолоджувачів, таких як столовий цукор та мед, і про те, чи безпечно їсти HFCS.

Звідки походить HFCS?

ГФУ отримують із кукурудзяного крохмалю. Крохмаль сам - це ланцюг молекул глюкози (простого цукру), з’єднаних між собою.
Коли кукурудзяний крохмаль розщеплюється на окремі молекули глюкози, кінцевим продуктом є кукурудзяний сироп, який по суті становить 100% глюкозу.

Для отримання ГФУ ферменти додають до кукурудзяного сиропу, щоб перетворити частину глюкози в інший простий цукор, який називається фруктозою, який також називають «фруктовим цукром», оскільки він зустрічається природним чином у фруктах та ягодах.

ГФУ має високий вміст фруктози в порівнянні з чистою глюкозою, яка міститься в кукурудзяному сиропі. Різні склади ГФУ містять різну кількість фруктози.

Скільки фруктози в ГФУ?

Найбільш поширені форми HFCS містять або 42 відсотків, або 55 відсотків фруктози, як це описано в Кодексі федеральних правил (21 CFR 184.1866), і в галузі їх називають HFCS 42 і HFCS 55. Решта HFCS є глюкоза і вода. HFCS 42 в основному використовується в оброблених харчових продуктах, крупах, хлібобулочних виробах та деяких напоях. HFCS 55 використовується переважно в безалкогольних напоях.

Сахароза (цукор), найвідоміший підсолоджувач, отримують кристалізацією соку цукрової тростини або буряка. Сахароза також складається з тих самих двох простих цукрів, глюкози та фруктози, які з’єднуються, утворюючи єдину молекулу, що містить одну молекулу глюкози та одну молекулу фруктози, точне співвідношення один до одного.