Кулебяка, король російських лососевих пирогів - Майстер випічки
Я повністю вражений новою кулінарною книгою з російської кулінарії "T-Bone Whacks and Caviar Snacks" (2018, University of North Texas Press), написаною Шерон Хадгінс, російським вченим і колишнім професором Університету штату Меріленд. Ми з Шерон знайомі вже багато років, і я був у захваті, коли вона надіслала мені примірник своєї книги.
Це книга про їжу та жителів Сибіру та російського Далекого Сходу, регіону, який часто отримують короткий термін в інших російських кулінарних книгах. А російська азіатська сторона дорога моєму серцю, тому що мій батько народився там, в Іркутську, і я виріс, їв багато страв, які його мати, моя Баба, готувала для нас у Шанхаї, де я виріс.
Коли я гортав книгу, очі розплющились, коли Кулебяка вискочив. Коли я читав рецепт цього багатошарового російського пирога з лососем з рисом, грибами, цибулею та круто звареними яйцями, увесь щільно обгорнутий хрусткою тістечковою скоринкою, смачні спогади повернулися назад. Мені просто довелося його мати знову.
Рецепт Кулебяки у «Т-кісткових коктейлях та закусках з ікрою» та інших джерелах стверджує, що пекти пиріг у вільній формі. Коли моя родина зробила це після того, як ми емігрували до Сполучених Штатів, ми запекли його на сковороді з желе. Вільна форма - це безперечно шлях, тому що пиріг - це свято як скоринки, так і наповнення, а вільна форма дає вам багато пластівців, хрустких, скоринок.
Шарон щедро дозволила мені представити рецепт Кулебяки, як написано в її кулінарній книзі, яку я трохи підправив. Оскільки рецепт включає декілька частин - і всі вони можуть бути підготовлені на день вперед, - я пропоную вам полегшити себе, замінивши домашнє скориночне листкове тісто Pepperidge Farm (або будь-яку марку, яка вам подобається). Я впевнений, що коли ви приготуєте та з’їсте цей чудовий пиріг, ви будете так само божевільні від нього, як і я.
“Т-кісткові кози та закуски з ікри” - це скарбниця російської історії, рецепти, місця, де жили Шарон та її чоловік Том, і перш за все особисті стосунки, які вони створили з неймовірними людьми, з якими вони зустрічалися та готували в Росії.
Покрокові фотографії до вражаючого Кулебяки
Кондитерська основа розкочується і посипається дрібною сухою паніровкою. Зверніть увагу, що всі поля розміром 1 дюйм не містять крихт.
Спочатку зварений шар шару розкладіть по хлібній крихті і полийте маслом і лимонним соком.
Приготовані гриби та рис накладаються на рис.
Варені шматочки лосося та нарізані круто зварені шари яєць, розташовані поверх шару грибів та цибулі. Яйця заправляють сіллю і перцем.
Яєчний шар покритий ще одним шаром грибів та цибулі та останнім шаром рису. Я кладу зверху лист поліетиленової плівки і міцно притискаю всі шари, щоб вийшов компактний коровай.
Фігурний Кулебяка готовий до покриття верхнім листом тіста.
І ось Кулебяка готовий до випікання. Я обмазав тісто яєчною глазур’ю і прикрасив пиріг випадковими вирізами з тіста. Центральний отвір дозволяє пару виходити під час випікання.
Ось Кулебяка готовий подати. Подивіться, наскільки різні шари? Зробити це справжнім досягненням.
Кулебяка (вимовляється koo lebYA-ka) Я пропоную вам підготувати всі компоненти на день вперед і охолодити їх. Це відмінне блюдо для вечірок, тому що в день вечірки просто розкачайте тісто, зберіть кулебяку за пару годин до подачі, спечіть і подавайте пиріг теплим.