Кулінарний профіль чилійського морського окуня - Ресурси кухарів
Профіль смаку морського окуня чилійського
| Смак | |||||||
| Олія | |||||||
| Текстура | |||||||
Чилійський морський окунь має казковий смак і майже гріховний присмак у роті. Високий вміст жиру підтримує його вологість під час приготування та надає насичений, вологий ніжний смаковий профіль, який тане у роті. У нього біла м’якоть з великими ніжними пластівцями. Я зазвичай готую його до 125 ° F, приблизно середнього (зверніть увагу, що Департамент охорони здоров'я рекомендує 135 ° для риби).
Альтернативні назви
Патагонська зубаста риба, антарктична зубаста риба, антарктична тріска, крижана риба, чорний хек, антарктична Бленні, патагонська бленні, крижана риба, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, Légine australe
Типові методи приготування
- Випікати
- Бріль
- Фрі-фрай
- Гриль
- Браконьєр
- Соте
- Дим
- Пар
- Суші
Опис морського окуня чилійського (Dissostichus eleginoides, Dissostichus mawsoni)
Чилійський морський окунь насправді Патагонський зубастий (eleginoides) абоАнтарктична зубаста риба (mawsoni), а не справжній бас. Середній розмір комерційного ринку становить близько 20-40 фунтів, але вони можуть важити до 200 фунтів. Майже весь чилійський морський окунь заморожений у морі і майже ніколи не доступний у свіжому вигляді. Але ця морожена заморожена риба дуже якісна.
Типова оптова продукція
H&G, Поперек, Філе на шкірі, Філе на шкірі
Свіжа доступність
Таблиця доступності свіжих морепродуктів: зелені зони показують пікову доступність, світло-зелений - обмежену доступність, сірий - не доступний свіжий, але високоякісний заморожений заморожений продукт доступний протягом року.
| Січня | Лют | Бер | Квіт | Може | Червень | Липень | Серп | Вересня | Жовт | Листопад | Грудня |
Урожайність різання морського окуня в Чилі%
| Цілу голову/вимкнену потроху | - | 65% - 75% | Якщо у вас є інформація про врожайність цієї риби, будь ласка, коментуйте нижче. |
| Skn/на верхній частині попереку (без живота) | - | 90% |