Куміс із «Оксфордського компаньйона на їжу» Алана Девідсона
Куміс
Додати до колекції
З'являється в
Оксфордський супутник їжі
кумис або куміс напій з деяким, але різним, вмістом алкоголю, приготований заквашуванням кобилячого молока. Його існування у лише трохи алкогольній формі та його цінність як «їжі» поєднують, щоб виправдати його включення до теперішнього обсягу.
Кумис досі є популярним напоєм у країнах Азії, таких як Таджикистан, Узбекистан, Казахстан та Монголія, де він відомий як айраг. Ймовірно, воно виникло у тюркських кочових племен, які блукали по степах C. Азії та Китаю в давнину. Це вважалося і є досі зміцнюючим та відгодовуючим.
Емерсон (1908), який досліджує цю тему з характерною ретельністю, описує, як робиться куміс:
Візьміть шість частин кобилячого молока, а не коров’ячого, і одну частину теплої води, покладіть це в мішечок, зроблений зі шкіри якоїсь тварини, в якому є трохи кислого коров’ячого молока або шматок сичугу від шлунку теляти, жеребець або баранина. Це спричинить бродіння, і незабаром густа накип підніметься до верху. Коли це перестає збиратися, мішок струшують протягом декількох хвилин, а потім дають йому залишатися в спокої протягом декількох годин, коли він знову перемішується своєрідним збивальним рухом. Це потрібно зробити лише три-чотири рази, щоб напій був повноцінним та ідеальним.
був одним із перших мандрівників на Схід, який зауважив про кумис. Інший був
Вільгельм з Рубрука
, монах-францисканець, який подорожував C. Азією в 13 столітті і дав власний опис виготовлення кумису, повідомляючи, що збивання тривало епізодично близько трьох-чотирьох днів, а саме стільки часу віддавали перевагу казахські народи які продовжують робити куміс у російському Туркестані у 20 столітті. Коли