Курячий шніцель з тушкованою червоною капустою - The Washington Post

Рене Комет для The Washington Post; укладка Бонні С. Бенвік; посуд від Ящика і Бочки

шніцель

Plate Lab 16 листопада 2014 р

Порції щедрі в цьому глибоко ароматному погляді на шніцель від шеф-кухаря DGS Delicatessen Брайана Робінзона. Коли він працював у барі 3 у Клердендоні, він використовував техніку масляного розсолу, що зробило його майстром смаженої курки.

Тушкована червонокачанна капуста та гарнір з яблучної гірчиці забезпечують кисло-солодкий контрапункт хрусткій курці.

Подавати з вершковим картопляним пюре.

Зробіть попереду: розсолену курку потрібно зберігати в холодильнику щонайменше 4 години і до ночі. Яблучну гірчицю можна зберігати в холодильнику до 5 днів.

Де купити: Курячий шмальц можна придбати в замороженому кошерному відділі більшості великих продуктових магазинів.

Порції:

Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.

Випробуваний розмір: 4 порції

Інгредієнти
Напрямки

Для розсолу та шніцелю: З’єднайте воду та пахта у середній каструлі на середньому вогні. Додайте сіль, помішуючи, поки вона не розчиниться. Перекладіть суміш в глибоку ємність; як тільки воно охолоне, додайте часник, лаврове листя, материнку та гірчицю з гастроном.