Курка Марбелья - колись шеф-кухар
Ця страва з курки, відома улюбленою кулінарною книгою «Срібне піднебіння», є незмінно ніжною та ароматною.
Курка Марбелья - це, мабуть, найвідоміше блюдо, яке вийшло з улюбленої кулінарної книги «Срібне піднебіння» Джулі Россо та покійної Шейли Лукінс. Я виріс, споживаючи його ... насправді, моя мама все ще робить це в особливих випадках. Я майже не публікував рецепт, бо вважав, що у більшості з вас його вже було, але потім мені спало на думку, що може бути ціле нове покоління кухарів, яких цього не було. Зрештою, кулінарна книга була видана в 1982 році. Я не знаю про вас, але мені було лише 9 років!
То що робить Курячу Марбелью такою знаменитою та особливою? Ну, для початку, курка є незмінно ніжною і соковитою. Це також неймовірно ароматно, завдяки довгому маринаду з часником і травами та солоно-солодкій підливі, яка, клянусь, досить хороша для пиття. Але більше за все, саме поєднання насиченого фіолетового чорносливу, солоних каперсів та м’ясних зелених оливок робить його таким вражаючим.
Що вам знадобиться для приготування курячої марбелли
Як зробити курячу марбелью
Це також неймовірно просто зробити. Більшу частину підготовки роблять напередодні ... Ви просто натираєте курку маринадом, кидаєте каперси, оливки та чорнослив, і залишаєте її сидіти в холодильнику на ніч. Наступного дня ви заливаєте його білим вином, посипаєте зверху трохи коричневого цукру і випікаєте. Це насправді все.
Якщо у вас немає кулінарної книги «Срібне небо», кілька років тому вийшло 25-річчя з фотографіями. Рецепти сьогодні настільки ж актуальні, як і багато років тому ... насправді, моя мати досі зберігає свій оригінальний примірник біля плити, на сторінці "Куряча Марбелья" вухатий, пошарпаний і накреслений.
Нижче ви знайдете рецепт, який він був надрукований спочатку, але з нашими примітками та підказками в дужках. Сподіваюся, вам сподобається так само, як і нам протягом багатьох років.
Вам також може сподобатися
Ви зробили цей рецепт?
Я хотів би знати, як це вийшло! Будь ласка, дайте мені знати, залишивши відгук нижче. Або зробіть фотографію та поділіться нею в Instagram; обов’язково позначте мене @onceuponachef.
Курка Марбелья
Ця страва з курки, відома улюбленою кулінарною книгою «Срібне піднебіння», є незмінно ніжною та ароматною.
Інгредієнти
- 2 розрізані кури, по 2-1/2 фунта кожна, четвертовані, в кістках, на шкірі
- 1/2 головки часнику, очищені від шкірки і дрібно пасеровані (8 зубчиків, подрібнені)
- 2 столові ложки сушеної материнки
- 2-1/4 чайні ложки кошерної солі
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- 1/4 склянки червоного винного оцту
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1/2 склянки чорносливу без кісточок
- 1/4 склянки іспанських зелених оливок
- 1/4 склянки каперсів, з невеликою кількістю соку
- 3 лаврових листа
- 1/2 склянки світло-коричневого цукру
- 1/2 склянки білого вина
- 2 столові ложки свіжорубаної італійської петрушки
Інструкції
- У великій мисці з’єднайте часник, орегано, сіль, перець, оцет, оливкову олію, чорнослив, оливки, каперси з каперсовим соком та лаврове листя. Додайте шматочки курки і повністю покрийте маринадом (використовуйте руками втирати маринад по всьому і особливо під шкіру). Накрийте кришкою і дайте маринуватися в холодильнику на ніч.
- Розігрійте духовку до 350 ° F.
- Розкладіть курку в один шар у дві форми для випікання розміром 9 х 13 дюймів і рівномірно ложкою покладіть маринад. Посипте шматочки курки коричневим цукром і залийте їх білим вином.
- Випікайте від 50 хвилин до 1 години, час від часу смажуючи соком каструлі. Курка готується, коли шматочки стегна, наколоті виделкою в самому товстому місці, дають прозорий жовтий сік (не рожевий).
- Виріжте ложкою ложку, перекладіть курку, чорнослив, оливки та каперси на блюдо для подачі. Додайте трохи соків з каструлі і щедро посипте петрушкою. Подавайте соус, що залишився, у підливному човні. (Або можна підрум’янити шкіру та знежирити підливу перед подачею. Ось як: Коли курка закінчиться, перекладіть курку, чорнослив, оливки та каперси на блюдо, а потім налийте підливу в середню миску і дайте жир осідає вгорі. Тим часом помістіть курку назад у форми для запікання і просмажте на кілька хвилин, щоб шкіра підрум’янилася. Поки курка підрум’янюється, знежиріть підливу. Перекладіть шматочки курки назад на блюдо і залийте трохи підливу зверху. Подавайте соус, що залишився, у підливному човні.) Подавайте гарячим або кімнатної температури.
- Примітка. Ви можете замінити все біле або темне м’ясо залежно від того, що подобається вашій родині. Я також бачив версії закусок, виготовлені повністю з маленькими барабанними паличками та крильцями.