La Leva di Archimede (ENG) Чому кукурудзяний сироп у такій кількості продуктів?

Посилання на статтю: http://www.laleva.org/eng/2007/05/why_is_corn_syrup_in_so_many_foods.html

кукурудзяний

Чому кукурудзяний сироп у такій кількості продуктів?

NBC11.com
25 травня 2007 р
Дайан Коклер, штатна письменниця

HFCS може заблокувати мозку знання того, що ви їсте

Робін Нолан вперше почув про кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, спостерігаючи за Опра Уінфрі.

У шоу доктор Мехмед Оз перелічив п’ять інгредієнтів, яких слід уникати тим, хто хоче жити довше. Одним з них був кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Оз сказав, що HFCS змінює здатність організму регулювати апетит; це може викликати у вас відчуття, що ви не ситі, і тоді ви часто споживаєте зайві калорії.

"Це був мій червоний прапор (що) змусив мене думати:" Звичайно - недарма діти вгодовані ", - сказала Нолан, мати двох дітей з Ролі, штат Північна Кароліна.

Вона сказала, що страждає від того, що все, що вона пакувала в обід свого сина - включаючи хліб та арахісове масло - містить кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, що входить до інгредієнта.

"Я був засліплений тим, як це (сміття) є у кожній речі, якою я його годував", - сказав Нолан. "Я так збентежився, що пішов до відділу охорони здоров'я магазину (продуктового) і почав купувати органічні жувальні батончики, органічне арахісове масло, навіть органічний йогурт та яблучне пюре".

Чому використовується кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?

З моменту купівлі кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози існують суперечки, оскільки він затопив продовольчий ринок майже 30 років тому. Процес приготування цього солодкого густого сиропу був вдосконалений японськими вченими в 1970-х - точно так само, як в Америці було багато кукурудзи, а вартість цукру була великою, згідно з книгою "Жирна земля: як американці стали найтовстішими людьми" у світі ", журналіст з питань харчування Грег Критсер.

HFCS був у шість разів солодшим, ніж тростинний цукор, добре поєднувався з їжею і міг вироблятися дешевше, ніж будь-який продукт із високим вмістом цукру. Це продовжило термін зберігання автоматів, захистило заморожені продукти від морозильної камери та зробило хлібобулочні вироби "природнішими", пише Critser.

Зараз кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози зазвичай використовується у всіх видах продуктів, що переробляються, включаючи крупи, безалкогольні напої, приправи, цукерки, соуси з макаронів та фруктові соки.

63 фунтів на рік

"Наше споживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози стрімко зросло з нульового споживання в 1966 році до приблизно 63 фунтів на людину на рік у 1997 році", - сказала Джанет Бонд Брілл, зареєстрована дієтолог і автор книги "Холестерин вниз: 10 простих кроків для зниження рівня холестерину в 4 тижні - без ліків, що відпускаються за рецептом ".

Дебати розгорілися у 1980-х роках, коли дослідники припустили, що ГФУС може бути причинним фактором епідемії ожиріння. Справа в хімічному складі - HFCS був розроблений шляхом зміни кукурудзяного крохмалю на глюкозу (цукор у крові), а потім на фруктозу (фруктовий цукор).

Однак співвідношенням цих двох цукрів можна маніпулювати. HFCS може містити рівні кількості фруктози та глюкози або до 90 відсотків фруктози та 10 відсотків глюкози, отже, перша частина його назви, сказав Брілл.

Цей взаємозв'язок важливий, оскільки деякі дослідники кажуть, що фруктоза метаболізується інакше, ніж глюкоза. Вони вважають, що фруктоза не розщеплюється до надходження в печінку, а натомість легко перетворюється на жир, що збільшує рівень жиру в крові. Критсер назвав процес фруктози "метаболічним шунтуванням".