Латвійське рагу - тушкована свинина з курагою від MJ; s Кухня

Коментар читача: Це справді божественне ... . якщо хтось шукає рецепт, щоб спробувати, це він! Він розвалюється, він такий ніжний, а смак такий смачний.

Минулого року я прочитав чудову книгу Амора Таулза "Джентльмен у Москві". Одним із страв, які джентльмен з’їв, було а Латвійське рагу що було описано таким чином: «цибуля ретельно карамелізована, свинина повільно тушиться, а абрикоси коротко тушкуються, три інгредієнти поєднуються в солодкому та димному змішуванні, що одночасно підказує комфорт засніженої таверни та джунглі циганський бубон ". Якщо це не зголодніє, нічого не стане. Це, безумовно, зголодніло і налаштувало мене на пошуки латвійського рагу.

Після пошуку латвійських рецептів тушонки стало очевидним, що не існує жодного випробуваного і справжнього рецепта. Кожен додає спеціальний інгредієнт або залишає один-два, або просто придумує щось зовсім інше. Однак інгредієнтами, які постійно відповідають, є свинина, курага та деякі специфічні спеції. Після цього рецепти здавались відкритими для примх своїх творців.

На жаль, жоден із рецептів, які я знайшов, не відповідав опису латвійського рагу з книги, ані тому, який я сформував у своїй голові. Тому я вирішив вибрати і вибрати власні інгредієнти, щоб спробувати виробити тушонку, яку я собі уявив. І ось. Сподіваюся, вам сподобається так само, як і нам.

ПРИМІТКА. Див. Огляд книги внизу цього допису.

Латвійське рагу - тушкована свинина з курагою

Коментар від передплатника: "Мій чоловік заявив, що це найкраща тушонка, яку він коли-небудь їв (і він їв кілька хороших речей!)".

Заспокійливе рагу з пивної тушкованої свинини, карамелізованої цибулі, моркви та кураги, що задовольняє всі почуття. Якщо є час, дайте йому відпочити на ніч у холодильнику. Ще краще другого дня.

"*" Див. Примітки до кухні для отримання додаткової інформації або посилань на спеціальні інгредієнти.

Можливо, вам доведеться ОНОВИТИ сторінку, щоб надрукувати або зберегти.

2-кілограмова свиняча лопатка *, оброблена жиром і нарізана кубиками розміром 1 - 1,5 ”(свиняча лопатка з кісткою - 3 - 3,5 фунта)
сіль і перець
2 ст. оливкова олія
2 ст. вершкового масла
1 велика цибулина, розрізана навпіл, товсто нарізана, потім знову навпіл
6 зубчиків часнику, нарізані тонкими скибочками
3 середні моркви, товсто нарізані по діагоналі
½ чайної ложки червоні чилійські пластівці * (пластівці Урфи або Алеппо)
½ чайної ложки меленої кориці
½ чайної ложки Солодка угорська паприка
½ чайної ложки подрібнених і мелених насіння коріандру
½ чайної ложки подрібненої сушеної материнки
2 ст. томатна паста
1 чашка темного пива (портер або кремезний)
2-3 склянки води (див. Інструкції нижче)
1 склянка кураги, половина
2 ст. свіжої петрушки, подрібненої
Хлібний хліб/багет як гарнір