«Лаваш» від «Професійного кондитера» Бо Фріберга
Лаваш
Додати до колекції
Інформація про підготовку
Складність
Урожайність:
цілі сковорідки; приблизно 150 клиновидних сухарів
З'являється в
Професійний кондитер
Лаваш - це дуже тонкий сорт коржів, який найтісніше асоціюється з Вірменією, але виготовляється і в інших країнах. І тонкий одношаровий лаваш, і його двоюрідний брат, м’якша двошарова кишеня, або лаваш, потрапили у мейнстрім американського кулінарного світу і зараз їх пропонують у багатьох ресторанах та продуктових магазинах. Лаваш різноманітних розмірів та форм є основним хлібом у більшості районів Близького та Далекого Сходу. Оскільки він настільки тонкий, він дуже швидко висихає і податливий лише у свіжому вигляді. У деяких випадках величезні запечені аркуші лавашу - розміром від 4 до 6 футів - розвішують для сушіння на лініях, як і одяг. Це зберігає хліб протягом багатьох місяців, так само, як сушка фруктів або м’ясних продуктів, таких як яловичина, є традиційним способом збереження їжі на зиму. У деяких рецептах, таких як цей, лаваш спочатку випікають до хрусткого скочування і спочатку висушують як крекер, тому подальший процес сушіння не потрібен. Щоб залишатися хрусткими, сухарі просто потрібно зберігати в герметичних контейнерах.
Випікання лавашу на звичайних сковородах у тому, що ми вважаємо звичайною духовкою, нечуване в регіонах світу, де цей хліб походить. У Вірменії його зазвичай виготовляють у тандирній печі, яка виглядає як велика кругла керамічна кашпо. Тонкі шматочки кладуть на спеціальну подушку і притискають до надзвичайно гарячої внутрішньої стінки тандиру, яка готує тонкі листи за лічені секунди. В інших областях, a сайдж, являє собою велику, трохи увігнуту залізну пластину, яка нагрівається на відкритому вогні.
Традиційно випікають лаваш без заливки або лише невеликою посипкою насіння кунжуту та/або солі, але в Сполучених Штатах стало популярним обмазувати тісто оливковою олією і посипати поверх нього топінг із суміші горіхи та насіння. Лаваш, в тій чи іншій мірі, сьогодні додається до хлібного кошика у багатьох ресторанах. Після випікання листи можна розбити на шматки відповідного розміру, або перед випіканням тонко розкатане тісто можна нарізати прямокутниками або клинами, як у цьому рецепті. Клини та великі неправильні ламані шматки чудово підходять для додавання висоти хлібному кошику або виставці хліба.