LCB Chefs on Cooking Smart - LCB Senior Living
22 вересня 2016 р
На цих сторінках ми вже багато говорили про те, як важливо для людей похилого віку харчуватися здорово тіло і мозок; цього тижня ми подумали, що заглянемо до деяких спільнот LCB, щоб побачити, як наші власні директори кулінарних служб застосовують це на практиці. Йосип Вітанца на Резиденція в Бруксайді в Ейвоні, штат Коннектикут, та Джефф Матерсбоу з Маяк у Лінкольні в Лінкольні, РІ сіла з нами, щоб поговорити про дизайн меню, піднісши ферму до столу до LCB та про те, як вони іноді проявляють творчість, працюючи здоровими альтернативами у своїх рецептах:
Взагалі кажучи, як ви підходите до включення здорових для мозку продуктів у загальний дизайн меню?
Джозеф Вітанца: Як ви вже знали, багато спільнот LCB пропонують страви в ресторані із сезонними меню для перегляду мешканців та гостей. Зазвичай у них є два закуски, які можуть включати просту, корисну на грилі курку, лосось, креветки або пісний стейк. Ми часто поєднуємо їх з гарнірами, які підкреслюють цільнозернові страви, такі як кіноа та коричневий рис, а також листяні зелені салати та сезонні овочі.
Джефф Матерсбо: У «Маяку Лінкольна» ми суворо доглядаємо за пам’яттю і тісно співпрацюємо з сім’ями та жителями, щоб якомога більше адаптувати пропозиції меню до власних уподобань, зберігаючи при цьому здоров’я серця та мозку. Отже, ми будемо подавати такі популярні страви, як м’ясний хліб, наприклад, але використовувати м’ясо індички як мелену м’яснішу альтернативу яловичині. Або ми запропонуємо улюблений гарнір, такий як картопляне пюре, але для наповнення поживних речовин використовуйте солодку картоплю замість білої.