Легка в’єтнамська сіль і перець кальмари - рецепт приготування SCMP
Існує безліч версій цієї страви, найгірша з яких - густо побиті заморожені кільця кальмарів, що продаються як закуска у багатьох барах, і це марна втрата простору в шлунку. Коли я роблю смажені кальмари, я не заморочуюся використанням кляру, оскільки волога кальмарів у поєднанні з борошном і кукурудзяним крохмалем створює приємне легке покриття. Фокус перевертати кільця кальмарів навиворіт - це те, чому мене навчила стилістка з їжі Неллі Мін Лі - це означає, що вони залишаються круглими, а не руйнуються.
Якщо думка про чищення кальмарів не потрібна, попросіть продавця морепродуктів зробити це за вас. Однак вам доведеться заплатити набагато більше.
Після змішування соленого перцю та порошку з п’яти спецій половина буде використана для заправки кальмарів, а решта змішана зі свіжим соком лайма для використання в якості соусу для занурення.
У невеликій мисці ретельно з’єднайте сіль, білий перець і порошок із п’яти спецій. В іншій мисці змішати разом борошно і кукурудзяний крохмаль.
Грубо нашаткуйте зубчики часнику. Наріжте чилі тонкими кільцями, струшуючи і викидаючи насіння, як ходите.
Очистіть кальмари. Відтягніть щупальця і голову від тіла - більша частина кишок вийде одночасно з порожнини. Гострим ножем відокремте голову від щупалець; відкинути голову і кишки. Витягніть прозоре перо з тіла і ловіть пальцем навколо порожнини, щоб переконатися, що воно повністю чисте. Зніміть і відкиньте фіолетову шкіру від тіла. Промийте шматки тіла всередині та зовні, а потім наріжте їх кільцями шириною близько 8 мм (⅜ дюйма). Виверніть кільця навиворіт. Покладіть кільця кальмарів і щупальця в друшляк і ненадовго процідіть, а потім перекладіть їх у миску. Посипте борошном і кукурудзяним крохмалем і ретельно перемішайте, а потім струсіть надлишки борошна/крохмалю.