Легке і пишне морозиво
Нові методи збивання роблять заморожені десерти з низьким вмістом жиру гріховними.
Морозиво - улюблене американське частування. Ми любимо всілякі смаки, всілякі способи - в конусах, соняшниках, шейках і на вершині пирога, шевця та торта.
Одне, що ми не любимо в морозиві, - це те, наскільки воно може бути вгодованим. Але завдяки новим технологіям збивання, які використовуються такими виробниками, як Dreyer's/Edy's, Breyers та Häagen-Dazs, тепер ми можемо насолоджуватися смаком супер-вершкового морозива для частки жиру та калорій. (Звичайно, вам все одно доведеться тримати порції розумними, якщо ви хочете тримати калорії під контролем.)
Виробники морозива вже давно шукають здоровішого замороженого десерту з усім смаком і текстурою нежирного продукту. Протягом багатьох років у морозильній камері вашого бакалейного магазину ви знаходили продукти з нижчим вмістом жиру, цукру, калорій, вуглеводів, виготовлені з сої або без молочних продуктів. І пам’ятайте крижане молоко?
Проте багато споживачів відчували смак більшості цих легших продуктів просто не в міру. Раніше в більшості морозива з низьким вмістом жиру використовувались низькокалорійні інгредієнти, такі як молоко замість вершків, а також додавали ясна, повітря, гелі та інші інгредієнти для поліпшення та стабілізації текстури.
Совок про нові технології
Введіть нові технології збивання, які дозволили виробникам використовувати ті ж інгредієнти, що і в повножирному морозиві, одночасно знижуючи жир і калорії.
У 2004 році найбільший виробник морозива в США Dreyer’s (Edy's на Східному узбережжі) представив свій надзвичайно секретний метод змішування. Його торгова марка “Slow Churned” дозволяє компанії виробляти морозиво преміум-смаку з половиною жиру та на третину менше калорій.
"Наш повільнозмішаний процес змішування виштовхує молекули жиру через дуже невеликий простір, розтягуючи їх, щоб морозиво на смак мало, як воно містить більше жиру", - каже Кім Геллер-Джонсон з Дрейєрса. "По суті, трохи жиру проходить довгий шлях, враховуючи смак і текстуру повножирного морозива в продукті з низьким вмістом жиру".
Процес відбувається при дуже низьких температурах, що сприяє зменшенню розміру жирових і крижаних кристалів. Таким чином, Dreyer's/Edy's тепер може робити морозиво із смаком жиру приблизно 5 грам, настільки ж насиченим, як і тіло з 15 грамами жиру. Сьогодні компанія пропонує більше 30 ароматів у своїй лінійці Slow Churned.
З тих пір інші компанії розробили власні технології змішування. Для своїх легких морозив Häagen-Dazs використовує "фірмовий європейський процес змішування при низьких температурах", тоді як процес Брейєрса морозиво збиває двічі для отримання більш кремової текстури. Продукти Breyers 'Double Churned Extra Creamy включають як звичайні, так і легкі аромати.