Легкий та вологий запечений чізкейк; З келихом
Кілька місяців тому, обговорюючи з Чарльзом мій непечений чізкейк з ваніллю (їжа 5 євро), я пообіцяв, що одного дня напишу і про свою запечену версію. По-перше, я повинен зізнатися, що виріс ненавидіти запечені сирники. Я знайшов їх важкими, сухими та такими ситними, що вони майже відчували себе другою основною стравою. Що ще гірше, вони часто містили родзинки (які для мене псують більшість м’яких коржів). Я також ненавидів всюдисущу корочку, що ускладнило все це. Я навіть не згадую шоколадне глазурування чи інші жахливі доповнення, такі як цукати апельсинової цедри.
Бабуся приготувала єдиний чізкейк, який я любив. Він був простим, легким, надзвичайно вологим, без скоринки та родзинок, і було щось, що я не міг визначити, що викликало у нього просто звикання. Одного разу я зрозумів, що торт трохи гірший, ніж зазвичай. На запитання, в чому полягала модифікація, моя бабуся відповіла цілком природно: «Мій лікар сказав мені перестати вживати свиняче сало, тому я натомість змастила сковороду вершковим маслом». Ви уявляєте мій шок? Я люблю свинину, але ніколи не міг би уявити, що це може покращити смаки сирника. Насправді вона роками використовувала щедру кількість свинячого жиру для змащення сковороди, і ніхто про це не підозрював. Незважаючи на те, що я ще не випробував цей метод (але одного дня, безумовно, буду), я вже багато років намагаюся скопіювати рецепт своєї бабусі, і цей чізкейк настільки близький, як ніколи до мене. Не слід хвалитись, але з моменту померлого бабусі це єдиний печений сирник, який мені подобається. Він м’який, вологий, легкий і ідеально підходить для післяобіднього чаю в дощовий осінній день.
Приготування дуже просте, але особливої консистенції та смаку неможливо отримати без найважливішого інгредієнта, а саме сирного сиру. Іноді його називають сиром (мається на увазі непромисловий натуральний варіант, а не той, що має величезні штучні зерна) або фермерським/фермерським сиром, він має зернисту структуру, десь між рикоттою та фетою, і його дуже легко отримати, скисаючи молоко та відкидаючи сироватку . Сирний сир широко використовується, наприклад, у Польщі (biały ser, twaróg), Росії (творог) чи Угорщині (turó) і використовується як у солодких, так і у солоних стравах. Він має трохи терпкий, яскравий смак, який не має нічого спільного з досить м’яким, важким та вершковим сиром (також дуже жирним у порівнянні). Подрібнений виделкою сирний сир виглядає так:
Я усвідомлюю, що багато з вас можуть мати проблеми з отриманням цього важливого інгредієнта. Я купую його в російському магазині тут, але польські бакалейні магазини завжди носять його (на щастя, в світі повно польських іммігрантів). Якщо ви не можете його отримати, напишіть мені, і я поясни, як ви можете зробити (дуже легко) власний сир./Оновлення: якщо ви знайшли лише кварк (дуже гладкий, змішаний свіжий сир), ви можете використовувати його замість цього, але додайте 1 столову ложку манної крупи і 1 столову ложку крохмалю/Якщо ви ненавидите важкі, висококалорійні, м'які сирники, пробуючи цей легкий, пухнастий і волога версія повністю змінить ваш погляд на цей міжнародний десерт.
Інші рецепти, які я опублікував, які вимагають сирного сиру:
Інгредієнти (для форми для запікання 20 х 20 см):
400 г сирного сиру (не використовуйте легкий; він повинен мати принаймні 15% жиру)
4 плоскі ложки манної крупи
2 столові ложки картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю
8 плоских ложок білого цукру (додайте 5 столових ложок, якщо любите дуже солодкі тістечка)
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Розтопити масло.
Покладіть сир у кухонний комбайн і перемішайте до однорідності.
Додайте решту інгредієнтів і ще раз перемішайте.
Застеліть деко папером для випічки і випікайте, поки він не стане золотистим.
Дайте пирогу охолонути, а потім поставте на пару годин у холодильник (загорнувши в харчову плівку).
Смак покращується після охолодження.
42 думки на тему “Легкий та вологий запечений сирник”
Я люблю як чізкейки, як печені, так і непечені, але цей виглядає смачно! Зазвичай я роблю свою з рікоттою або кварком!
Дякую, Джулія. Здається, я пам’ятаю твій чізкейк з рікоттою. Я теж одного дня повинен спробувати!
Свинячий жир! Це неймовірно, і все-таки я слиня. Мені подобається, як легко це виглядає. Я зазвичай вживаю рікотту, але навряд чи колись готую сирники.
Дякую, Грег. Я, звичайно, повідомлю про свій перший досвід роботи зі свинячим жиром та чізкейком!
Я рідко їв запечений сирник. Зазвичай не дуже цікавий, але цей рецепт я спробую напевно незабаром. Забагато речей від вас, щоб спробувати зараз - приготуйте салат із оселедця/буряка в неділю. Можливо, сирник наступного тижня.
Свиняче сало проти масла, що краще? Лікарі раніше казали масло, але зараз деякі можуть сказати сало. Я не підозрював, що це зробить таку величезну різницю у смаці.
Тепер хитромудро - що таке сирний сир. Творог, який я купив у Росії, мав відносно низький вміст жиру, як кварк (творог і кварк - це смае, я думаю). Здається, сирний сир дещо відрізняється, якщо вміст жиру може становити 15% або більше. Спробувавши рецепт, я думаю, що буду використовувати творог або сир.
Дякую, пане Три кукі. Я так пишаюся тим, що ти, спеціаліст із оселедця, хочеш приготувати мій салат із оселедця! І навіть чізкейк! Я справді підлещений.
Я не згадував кварк, тому що у Швейцарії кварк - це дуже гладкий сир, схожий на густий йогурт ... Я використовую його для приготування непеченого чізкейка. Назви свіжих сирів справді заплутані. Використовуйте російський тварог (творог), це ТИРАЖНИЙ сир, і він ідеальний! Я часто купую його у відділі російської кухні мого “етнічного” магазину. Слід уникати 0% або 9% (корж ризикує бути кислотним, але в іншому випадку консистенція гарна), але 15% жиру - це вже чудово. Найкращі результати отримує сир з 30% жиру. Якщо ви використовуєте сир, перевірте, чи він натуральний (якщо в ньому є величезні зерна 2 мм, і якщо в списку інгредієнтів є «вершки», це означає, що це досить промислові маніпуляції, він існує, наприклад, і я ніколи не бачив натурального сиру назви “сир”; я чув, що сир іноді в деяких країнах називають сиром ...). Удачі з салатом! Мені дуже нетерпляче бачити, чи вам це подобається. І удачі вам у чізкейку, сподіваюся, вам сподобається.