Лікар; s ковбаса за ГОСТом Приготування смачного в домашніх умовах - рецепти різних страв
Смачні страви з різних країн, їжте з користю та задоволенням!
Ковбаса лікаря має своє власне походження. На м’ясокомбінаті в Мікояні в 1936 році його розробили за участю лікарів і було затверджено виробництво ковбас. На відміну від інших ковбас, фарш складався з нежирної яловичини та свинини, з мінімумом спецій, жиру та солі. Крім того, фарш для ковбас подрібнювали двічі, тобто дуже ретельно натирали. Рецепт ковбаси підходив тим, хто страждає на захворювання печінки та шлунку, а також добре засвоювався. Ковбаса отримала горде ім'я ... «Сталін». Але вони дуже швидко зрозуміли це і змінили свою назву «Докторантура».
Для рецепту ковбаси вам знадобиться:
- нежирна яловичина - 250г
- свиня - 700г
- яйця - 30г
- молоко - 200г
- сіль - 20г
- цукор - 2г
- мускатний горіх (мелений) - 1/2 чайної ложки.
Рецепт ковбаси:
Яким був склад тієї ковбаси «Докторат», розробленої в 1936 році? Ми читаємо: на 100 кг ковбас вони представляли яловичину вищого сорту -25 кг; напівжирна жилова свинина -70 кг; курячі яйця або меланж -3 кг; сухе або знежирене коров’яче молоко -2 кг; спеції та інші матеріали (на 100 кг сировини без солі): кухонна сіль -2090 г; нітрит натрію-7,1 г; цукор-пісок або глюкоза -200 г; мелений мускатний горіх або кардамон -50 г. Термін придатності за ГОСТ становив 72 години.