ЛІПКОВЕ ВИПУСК; НЕ-ЦУКР; ФРУТОВІ РОЗШИРЕННЯ СПОЖИВАННЯ СПОЖИВАЧІВ РЕШУЮТЬ, ЯКЩО ТА ПОВОРИТИ ЦІНУ
Ви коли-небудь задавались питанням, чи вигадливі фруктові намазки без додавання цукру в продуктовому магазині вартують ціни, чи можете ви зробити їх самостійно?
Читач «Ранкового дзвінка» задав ці запитання співробітникам продовольства, і, як це іноді буває, народилася історія.
Чи варті товари чи ні, ціна залежить від того, чого хочуть споживачі.
Якщо покупець купує, оскільки він вважає, що ці продукти мають вищий смак, його "смакові рецептори" вимагають додаткових витрат.
Однак споживачі, які купують дорожчі продукти без додавання цукру, оскільки вони вважають, що ці продукти значно нижчі за калоріями або є для них більш поживними, ніж звичайні джеми та желе, можуть витратити більше, ніж потрібно.
Ситуація стає липкою, оскільки деякі продукти без додавання цукру підсолоджуються концентратами фруктових соків. Тому їх калорійність може бути однаковою або лише на кілька калорій меншою, ніж традиційні желе та варення з нижчою ціною.
Доктор Стенлі Банах, лікар з Аллентауну та фахівець з питань харчування, зазначив, що для підсолоджування фруктовим соком просто використовують інше джерело цукру. "Те, що цукор не є сахарозою з цукорниці, не означає, що це не цукор. Прості цукри з фруктів та фруктових соків нічим не відрізняються від цукру з миски".
Банах додав: "Такі проблеми не обмежуються варенням та проливом з желе. Наприклад, у проході зернових продуктів, що має маркування" без додавання цукру ", кукурудзяний сироп зазначений як третій інгредієнт. Кого вони жартують?"
Ті, хто висловлює аргумент, що фруктоза, оскільки вона солодша за сахарозу, може використовуватися в менших кількостях, розділяють волосся, за словами д-ра Банаха, який додав: "Було відчуття, що діабетикам краще обробляти фруктозу. також розщеплює волосся. Ви повинні розуміти, що коли сахароза або фруктоза потрапляють в організм, вони перетворюються на глюкозу ".
Мона Сатнік, зареєстрована дієтолог і представник Американської дієтичної асоціації, прокоментувала: "Фруктові спреди, які рекламують" без додавання цукру ", мають заплутані етикетки. Хоча технічно твердження відповідає дійсності, оскільки воно стосується столового цукру, маркування спонукає деяких споживачів намалювати неправильні висновки ".
Однак деякі споживачі помітили проблему. Центр науки з питань охорони здоров’я в громадських інтересах Healthletter містив таке запитання читача: "Продукти Polaner's All Fruit стверджують, що" не додають цукор ", але чи не концентровані фруктові соки, які компанія використовує, завантажуються цукром?"
Відповідь була: "Так, продукти Polaner містять декілька форм природного цукру, включаючи фруктозу, сахарозу та глюкозу. Але згідно з нормами Управління з контролю за продуктами та ліками, на етикетках може бути написано" без цукру додано ", поки їжа не містить доданої таблиці цукор, який виготовляється з цукрової тростини або цукрових буряків.
"Якщо ви хочете скоротити цукор з варення, желе та консервів, зверніть увагу на продукти з позначкою" на 50 відсотків менше цукру ". Їх часто називають "спредами", оскільки FDA вимагає варення, желе та консерви, щоб вони містили 45 відсотків фруктів та 55 відсотків підсолоджувача ".
Поради Деніс Ферко-Адамс, зареєстрованому дієтологу та представнику дієтичної асоціації долини Легі: "Прочитайте етикетки желе та джемів, і" без додавання цукру "поширюється, щоб перевірити, чи насправді є велика різниця у вмісті калорій перед покупкою рішення ". Вона додала: "Можуть бути деякі незначні відмінності у вітамінах, але значення незначні, оскільки використовуються такі невеликі кількості".
(Однак місцевий дієтолог зазначив, що продукти, виготовлені для діабетиків, - ті фруктові намазки, які не містять цукру, - внесені до списку діабетиків як "безкоштовні", якщо обмежуватися двома чайними ложками. Столова ложка звичайного варення або желе містить близько 15 грамів вуглеводів, і його доведеться вважати фруктом.)
J.M. Smucker Co., виробники низьких цукрових спредів Smuckers, зменшили наполовину вміст калорій у своїх спредах, які містять 16 калорій на дві чайні ложки, порівняно з 36 у більшості звичайних джемів та желе.
Вікі Лімбах, менеджер з комунікацій компанії Smuckers, сказала: "Я думаю, що люди купують спреди, щоб скоротити кілька калорій, а не приносити кінцеві жертви. Це як людина, яка їсть піцу, але миє її дієтичною кокою".
(До речі, Smuckers також зараз продає лінійку варення та желе, що називається "Просто фрукти", які підсолоджують фруктовими соками, щоб задовольнити те, що Лімбах назвав "дуже голосною групою людей, які віддають перевагу всіляким фруктовим продуктам").
Джоан Магнесон, прес-секретар Polaner, сказала, що всі фруктові спреди мали величезний успіх і зазначила, що постійно додаються додаткові аромати, оскільки вони вимагають. Вони також починають випускати банки по 16 унцій, а також звичайні банки по 10 унцій для споживачів, які справді застрягли на продукті.
На запитання, чому спреди продаються так добре, Магнесон відповів: "Думаю, люди хочуть триматися подалі від цукру. Вони знають, чого хочуть для свого тіла, і знають, що робить цукор". За словами представника Polaner, вміст калорій у звичайних джемах і желе становить 16 на чайну ложку; спреди містять 14 калорій на чайну ложку.
Що робить цукор? Сатнік прокоментував: "Існує думка, що цукор шкідливий для людей. Він справді сприяє карієсу зубів, але це більше проблема жувальної гумки або іншої липкої їжі, яка довше залишається в роті. Цукор є проблемою якщо людина їсть занадто багато калорій або використовує занадто багато денної норми калорій, споживаючи страви, насичені цукром, а не більш корисну їжу ". Вона додала: "Якщо людині вдається скоротити 9 або 10 калорій або навіть 18, споживаючи спрей із нижчим вмістом цукру, ефект буде не таким великим. Зрештою, навіть люди, які сидять на жорсткій дієті, споживають 1000 калорій на день".
Доктор Надін Топ, спеціаліст, відповідальний за продукти харчування та харчування в Університеті Північної Кароліни, який провів деякі дослідження джемів та желе, прокоментував: "Пурист в мені каже:" Чому б не зробити дійсно гарне варення або желе і просто використовувати чайну, а не столову ложку? ' Ви обманюєте себе, лише якщо вважаєте, що зробите велику різницю. Пропустіть вершкове масло або маргарин, і ви більше зробите. " (Паточка вершкового масла - 45 калорій.)
Використання фруктових масел - це один із способів зменшити цукор, але все-таки є що викласти на своїх тостах. Доктор Топе сказав: "Їх можна робити без додавання цукру, і вони можуть варитися, поки не досягнуть бажаної консистенції".
Щоб зробити персикове масло, вона очищає персики та пюрирує їх у кухонному комбайні. Вона додає столову ложку лимонного соку і трохи кориці, а потім виливає суміш у каструлю 9 на 13, яка йде в духовку при 300 градусах. Вона сказала: "Продовжуючи, можливо, ви захочете додати трохи цукру, оскільки це уповільнює процес потемніння і додає текстурі. Але робіть це за смаком. Часом перемішуйте масло і тестуйте, щоб побачити, наскільки воно густе станьте ложкою трохи на блюдце і охолоджуючи його в холодильнику.
Доктор Джеральд Кун, професор кафедри харчових наук в Університеті штату Пенсільванія, провів кілька лабораторних тестів смаку на желе з низьким вмістом цукру та без цукру, виготовлених з різними комерційними гелеутворювачами.
Він зазначив, що для належної текстури заливні фруктові вироби потребують правильного співвідношення фруктів, пектину, кислоти та цукру. Кухар, який просто зменшує вміст цукру в звичайному рецепті і очікує, що він спрацює, в кінцевому підсумку отримає заливку морозивом, а в гіршому - кухонну катастрофу, оскільки цукор сприяє утворенню гелю.
Неароматизований желатин був основою для деяких желе з яблук та винограду, випробуваних доктором Кюном та його співробітниками. Ще одне намазання без додавання цукру було зроблено поєднанням ананаса та персиків. Нарешті, желе виготовляли з використанням легкого фруктового пектину Sure-Jell та фруктового пектину з низьким рівнем метоксилу, який називали Mrs. Wages Light Home-Jell.