Лістерія чи істерія Чому британці бояться американського імпорту хлорованої курки всередині науки
(Inside Science) - Великобританія має вийти з Європейського Союзу наприкінці місяця. Коли офіційно відбудеться Brexit, на британський уряд більше не поширюватиметься ряд правил ЄС, включаючи норми безпеки харчових продуктів, що забороняють продаж курятини, дезінфікованої хлором. Американські виробники регулярно дотримуються такої практики, що може означати, що хлорована курка може потрапити до британських продовольчих товарів вперше з моменту набрання чинності заборони 1997 року. Є численні, різкі застереження політиків, вчених та економістів, які вважають, що Великобританія повинна уникати американської птиці. Але дослідження показують, що як британські, так і американські методи, ймовірно, відносно безпечні.
"У британських ЗМІ багато звукових укусів, які змушують споживачів бути погано поінформованими і думати, що вони їдять хлор як токсин", - сказав Дерек Уотсон, доцент з університету Сандерленда в Англії, дослідження якого зосереджується на дотриманні безпеки харчових продуктів. "Якби це було небезпечно, тоді люди в США його б не їли".
Інші експерти - і численні країни за межами Європи, які приймають експорт птиці США - погоджуються.
За даними Асоціації птиці та яєць США, американські фермери експортували понад 7 мільярдів фунтів продукції з птиці до країн світу у 2018 році. Переважна більшість курей були відвантажені до Мексики, за якою слідували Ангола, Тайвань, Куба та Канада - де споживачі та регулюючі органи, мабуть, не відкладали хлорування.
Немає ризику отруєння хімічними речовинами в процесі, оскільки рівні концентрації хлору настільки низькі, а елемент також є дуже летким, а значить, він швидко випаровується з курки. "Це не пахне басейном, коли ти смажиш курячі грудки", - сказав Ян Шелдон, професор сільськогосподарського маркетингу, торгівлі та політики в Університеті штату Огайо в Коламбусі. Насправді овочі та салати у Великобританії та ЄС часто очищають хлором; це лише м’ясні продукти, які не підлягають обробці таким способом.
Курей в США промивають антимікробними ополіскувачами на останніх стадіях, коли їх готують до відвантаження. Ці ополіскувачі містять хлор для знищення таких бактерій, як сальмонела, лістерія та кишкова паличка, які викликають харчові отруєння. Але показники харчових отруєнь у США вищі, ніж у Великобританії, тому наявні дані не є остаточними.