Мадам Хуан; s Bunny and Hedgehog Buns Їстівна східна затока
Познайомтесь з Керолін Філліпс (вона ж мадам Хуан), автором All Under Heaven: рецепти з 35 китайських кухонь. Дивіться, як вона робить китайські парові булочки у формі зайчиків та їжачків.
1 рецепт Fast Mantou (нижче)
1 рецепт Паста з червоних бобів з волоськими горіхами (нижче)
Для прикраси: червоний харчовий барвник, какао-порошок, яєчний білок та чорне кунжутне насіння
Обладнання: пароплави для кошиків, зубочистки, гострі кухонні ножиці
Швидкий Манту (хліб на пару)
Довгий час це був мій рецепт хліба на пару. І це дуже добре, якщо я це сам скажу. Моя велика гордість цим рецептом була підтверджена несподіваною похвалою, яку я отримала від доньки відомого північного полководця: коли вона давно прийшла на вечерю, я подав їй ці хлібці, сформовані у рулети, поряд із великою тарілкою Пекіна - стиль копчена курка. Радіючи їхньому смаку, вона попросила рецепт, і я не можу придумати вищої похвали, ніж це.
Примітка: Ці рулети можна готувати до 3 днів заздалегідь, якщо вони охолоджуються після приготування на пару, або до декількох тижнів заздалегідь, якщо вони заморожені.
2 чайні ложки активних сухих дріжджів
2 столові ложки цукру
1 1/4 склянки теплої води
3 склянки китайського борошна, плюс ще для замішування (див. Підказку)
1 чайна ложка морської солі
Арахісове або рослинне масло для миски та тіста
2 чайні ложки розпушувача
Спрей-масло, за бажанням
Розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді. Дайте дріжджам розширитися приблизно 20 хвилин. Якщо в цей момент воно не піниться, викиньте його і отримайте свіжіші дріжджі.
Борошно і сіль перемішайте у великій робочій мисці. Паличками або дерев'яною ложкою змішуйте дріжджовий розчин до утворення жирних пластівців. Виверніть тісто на злегка присипану борошном гладку поверхню та скористайтесь скребком для тіста та вільною рукою для вискоблювання та замішування тіста. Коли тісто еластичне і більше не липне до дошки, перевірте текстуру: щіпка тіста повинна відчувати себе мочкою вуха. Сформуйте тісто з кулі.
Очистіть робочу миску, висушіть її та злегка змастіть як чашу, так і кульку тіста. Перекладіть тісто в миску, щільно накрийте поліетиленовою плівкою, поставте миску в тепле місце і дайте тісту піднятися до подвійного розміру крові, близько години. Збийте тісто і розігніть краї в центр. Накрийте миску і дайте тісту знову піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі.
Виверніть тісто на чисту, гладку робочу поверхню і посипте розпушувачем, що додасть йому трохи додаткового підйому. Злегка замісіть розпушувач у тісто, накрийте тісто поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин.
Злегка запиліть дошку, а потім розкачайте тісто рівною мотузкою довжиною 16 дюймів. (Для точності використовуйте лінійку в цьому місці.) Наріжте мотузку на 1-дюймові шматочки, а потім скрутіть кожен шматок у кульку, перш ніж формувати їх, як зазначено нижче в «Як наповнити та сформувати булочки».
Коли всі булочки сформовані, викладіть два китайські пароплави для кошиків або пароваркою, або підкладками для кексів, а потім обприскайте папір маслом. Крім того, промийте марлю грубого переплетення водою, відіжміть і використовуйте для підкладки кошиків. Залиште приблизно 1 дюйм між булочками, коли наповнюєте кожен кошик 8 плюшками.