Майкл Поллан Чому сімейна їжа має вирішальне значення для цивілізації Family The Guardian
Що на обід? Де ти його будеш їсти? А хто його з вами буде їсти? Майкл Поллан вважає, що відповіді на ці питання можуть визначити наше виживання як виду. У його власному випадку відповіді такі: котлети, круглий стіл, з родиною.
Міжнародний успішний письменник та учасник кампанії з їжі, він щойно повернувся додому після екскурсії, щоб просувати свою нову книгу, Cooked: A Natural History Of Transformation. Тепер він просто хоче розпакувати та трохи приготувати. "Я знайшов цей приголомшливий новий рецепт із використанням рікотти", - говорить він. - Це так легко.
Він не буде подавати його на підносах перед телевізором, бо сидіти за столом так важливо. "Тут ми навчаємо своїх дітей манерам, якими вони повинні ладити в суспільстві. Ми вчимо їх ділитися. По черзі. Сперечатися, не б'ючись і не ображаючи інших людей. Вони навчаються мистецтву розмови дорослих. розплідник демократії ".
Але сімейна їжа, або "основне харчування", занепадає - до 67 хвилин на день, говорить Поллан. Вторинне харчування (поки ви займаєтеся іншими справами) зараз займає 78 хвилин на людину на день. Дивно, що 20% споживання їжі в Америці зараз з'їдається в машині, говорить Поллан. Навряд чи це буде поживно. "Я впевнений, що там сидять деякі люди, які їдять органічну дитячу моркву, але, зрештою, те, що вони їдять, швидше за все".
Поллан присвятив роки нападу на нездорову їжу, фабричне сільське господарство та агробізнес. Він також відомий своїми порадами щодо того, що ми можемо їсти, включаючи відому сентенцію: «Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини». Тепер він хотів би додати до цієї жахливої поради: "Якщо зможеш, приготуй сам".
Кулінарія - це те, що відбувається між фермерством та харчуванням. Це політичний акт, вважає він, адже готуючи їжу, ми можемо покращити своє здоров'я, подолати залежність від конгломератів та побудувати громаду. Але як будь-що політичне, це може викликати запеклі суперечки. Поллан критикує суди, припускаючи, що сучасне використання надійної їжі, яку їдять ізольовано, почалося з того, що жінки виходили на роботу. Нещодавно одна американська письменниця журналу заявила, що хоче "вдарити його лопаткою", і кинула запитання читачам: Майкл Поллан - сексистська свиня?
"Людина, яка критикує ці події, можливо, буде хрипати", - визнає він. "Це схоже на те, що я хочу повернути годинник і повернути жінок на кухню. Але це зовсім не те, що я маю на увазі. Я вважаю, що кулінарія занадто важлива, щоб її можна було залишити будь-якій статі чи члену сім'я. Чоловіки і діти також повинні бути на кухні не лише з міркувань справедливості, а через те, що вони мають так багато виграшу, перебуваючи там ".
Його аргумент полягає не в тому, що фемінізм руйнував домашню кухню, а в тому, що харчова промисловість, прагнучи натякнути себе на американську кухню, використовувала феміністичну риторику, щоб потрапити туди. "Фемінізм справедливо вимагав переговорів про внутрішній розподіл праці, дуже незручний процес для мільйонів нас, і галузь скористалася можливістю сказати:" Припиніть сперечатися! Ми вас охопили. Ми приготуємо, щоб ви не треба більше сперечатися з цього приводу '. І ми всі стрибнули на "рішення". "
58-річний Поллан живе зі своєю дружиною Джудіт (56) та їхнім сином Ісааком (20). Їхня кухня розрахована на "трьох людей, які люблять гуляти та готувати разом". Поллан називає це центром тяжіння сім'ї. Обідній стіл домінує в кімнаті: товста плита в’язу з лавами, що засунуті внизу.
На цій кухні, протягом останніх трьох років або близько того, Поллан вчився "перетворювати" їжу: випікати, тушкувати, шашликувати та варити. Він любив смажити свиней та варити пиво з Ісааком, а також випробовував рецепти з Джудіт. "Мені подобається не використовувати рецепт", - говорить Поллан. "Використовуючи його вперше, а потім викидаючи. Іноді це виходить з колії, але загалом, що еволюція хороша. Ви схильні з'ясовувати, що є важливим, а що ні. У нас зараз хороший ритм. Ось деякі з найкращий час, який ми маємо разом - на нашій кухні ".
Він також навчився готувати з експертами. "Я щипав себе, що мені платять за те, що я вчився", - говорить він. "І я працював з людьми, які хотіли працювати зі мною. Мені не доводилося переконувати фуражні майданчики [використовувані в американському та канадському заводських господарствах, щоб інтенсивно вигодовувати тварин перед забоєм], щоб я впустив мене, або просити Монсанто мати доступ до їх вчені.
"Це був добровільний проект. І кінцевий результат більш особистий, ніж будь-що, що я писав".
Поллан виріс люблячи їжу - він стверджує, що міг ще вибрати улюблену блакитну запіканку своєї матері зі складу. Але, незважаючи на те, що написав серію нагороджених книг про їжу, він ніколи не готував по-справжньому. "Я не був повним наїфом на кухні", - говорить Поллан. "Але я готував їжу досить напівсердечно. Як і багато людей, я розділився, коли зайшов на кухню. Ніхто з нас більше не повинен готувати, тому, потрапляючи на кухню, ми конфліктуємо. Завжди є щось інше, що ми могли б робити, це приємніше. Або простіше. Або більш вимогливе ".