Мальтодекстрини - огляд поживних речовин

Що таке мальтодекстрини?

Мальтодекстрини - це легкозасвоювані полісахариди, що складаються з 3 до 19 молекул D-глюкози (декстрози), зв’язаних альфа (1-4) зв’язками.

мальтодекстрини

Факти харчування мальтодекстрину

  • Калорії на грам = 3,8-4 [6,7]
  • Глікемічний індекс = 80-120 (високий) [5,8]
  • Солодкість щодо сахарози = 0-70% [8]
  • Чисті вуглеводи = 100%

Функція мальтодекстрину

Мальтодекстрини - це джерело енергії. Як і більшість інших засвоюваних вуглеводів, мальтодекстрини мають близько 4 калорій на грам [6,7] .

Джерела мальтодекстрину

  • Мальтодекстрини виробляються в кишечнику людини під час перетравлення крохмалю дією ферменту альфа-амілази [1] .
  • Мальтодекстрини можуть бути напів штучно отримані з кукурудзяного, рисового або картопляного крохмалю (у США) [2], пшеничного крохмалю, крохмалю сорго [3] або ячмінного крохмалю (в ЄС) або крохмалю тапіоки. У процесі виробництва використовуються кислоти або ферменти, такі як похідна від бактерій альфа-амілаза. Мальтодекстрин вважається харчовим інгредієнтом, а не харчовою добавкою [4] .