Манна закваска; Дім великої закваски
Цей рецепт натхненний прекрасною леді та дивовижною пекарнею на заквасці Анітою (sourdough_mania), за якою я стежу в Instagram; тісто чудове, красиво гладке та дивовижно пружинисте, а випечений результат справді смачний. Якщо манна каша - це лише те, що, як ви пам’ятаєте, пропонували на шкільних обідах у Великобританії, це цілком здує ці спогади!
Тож я ділюсь своїм досвідом та рецептами; Я додав трохи масла до оригінального рецепту, щоб підтягнути крихту для своїх цілей, але вам не потрібно включати його ...
EDIT: примітка про манну кашу ...
Я використовую грубу мелену манну крупу. Це можна знайти в більшості супермаркетів та будь-якому азіатському продовольчому магазині. Його також іноді називають манним борошном, яке, як правило, має більш дрібну консистенцію і яке також буде працювати в цьому рецепті, але навіть імовірно «грубе» все ще досить добре!
ПРИМІТКА: цей рецепт готується чотири дні, хоча на той час не трудомісткий, і я думаю, що він того вартий. Я спробував зробити коротшу версію за одну ніч, і результат був не таким хорошим, як повна чотириденна версія, хоча я буду експериментувати з цим далі. Вся любов та турбота створюють чудове, стрибкотне тісто.
Це ДУЖЕ м’яке тісто, і готувати його потрібно прямо з холодильника. Якщо перед приготуванням на деякий час залишити його поза холодильником, мій досвід полягає в тому, що він втратить свою форму і пошириться в міру випікання.
Рецепт
Підготовка вашого стартера:
Годуйте стартером. Я знаю, що якщо я нагодую Зірку 40 г міцного борошна з білого хліба та 40 г води, вона дасть необхідні 70 г пухирчастого закваски. Як тільки ваш стартер буде прекрасним і бурхливим, починайте.