Мармелад набагато простіший, ніж здається лабораторіями Evil Mad Scientist
Робимо світ кращим, по одному Злому божевільному вченому.
Намагаючись зрозуміти, що робити із приблизно 75 фунтів фруктів, які нам подарували наші цитрусові дерева в січні, ми натрапили на цікавий факт: зробити мармелад дійсно легко. Люди старших поколінь можуть це вже знати, але, наскільки ми знали, мармелад був однією з тих загадкових речей, яка суворо походить з баночки. Виявляється, все, що вам потрібно - це цитрусові, вода, цукор і деякий час на плиті.
Перший крок - це очищення фруктів від шкірки. Ми зробили лимонний, лимонно-апельсиновий та апельсиновий мармелад, але ви можете використовувати майже будь-які цитрусові.
Ми трохи озирнулись і зупинились на цьому рецепті, в першу чергу, через його простоту. Це добре масштабується. Для великої партії просто продовжуйте чистити та різати фрукти, поки горщик не заповниться або ваші руки не втомляться. Ви також можете зменшити масштаб - захопити пару апельсинів з їдальні, і ви придбаєте багато друзів у своїй кухні в гуртожитку.
Шкірки потрібно нарізати на маленькі шматочки для відповідної текстури мармеладу. Якщо скласти шматки, можна відразу вирізати пучок.
Багато рецептів рекомендують видалити білу кісточку, оскільки вона гірчить. Інші рецепти рекомендують видалити кістку і зарезервувати її, приготувати разом з фруктами в марлевій пачці і видалити в кінці, імовірно, щоб забезпечити вилучення пектину. Багато рецептів варення та желе вимагають додавання пектину, але це не потрібно для мармеладу через кількість пектину, що вже присутній у шкірці та кісточках цитрусових.
Деякі рецепти вимагають етапу бланшування або замочування. Основна мета бланшування - прибрати гіркоту з кісточки та шкірки. Ми люблю гіркий мармелад, тому ми залишили більшу частину кісточки і не замочували та не бланшували шкірку чи фрукти. Це також полегшує рецепт - просто наріжте фрукти шматочками і киньте в казан з шматочками шкірки.
Плоди та шкірка готуються у воді, поки вони не стануть гарними та м’якими. Це займає деякий час (близько години), але як тільки у вас вийде гаряче кип’ятіння, ви можете досить ігнорувати це.