Марний мармелад з апельсиново-розмаринової крові в середу; 650 Їжа

Березень був повний активності Chez 650Food, і тут все було зайнято, зайнято - щоб ви не думали, що я брав перерву і втік на якийсь тропічний пляж. (зітхання. Я бажаю.). Після домашніх проектів Reno, весняного прибирання та поїздки до столиці нашої країни на щорічну конференцію Міжнародної асоціації кулінарних професіоналів (IACP), я з нетерпінням чекаю трохи спокою (читайте: тихо) у квітні.

Один проект, який мені вдалося перевірити зі свого списку в березні, був першою спробою консервування (буя!). Виявляється, це мармелад є хорошим рішенням для того, щоб дитина крокувала до консервування, не кажучи вже про смачний спосіб використання цитрусових. У попередніх дописах я писав про способи насолодитися щедрістю лимонів (тут, тут і тут), а як щодо апельсинів? Останніх апельсинів із крові зменшується, але пупки та Валенсія просто тримаються.

Коли я займався дослідженням допису про трави в середу без відходів, я натрапив на рецепт апельсиново-розмаринового мармеладу в книзі кулінарних книг Джеррі Траунфельда. Дозвольте сказати: рецепт бездоганний. Щоб це правильно зробити, не обов’язково бути професійним кухарем або досвідченим консервом. Також вам не доведеться проводити години над плитою. Найкраще, що рецепт можна легко зменшити вдвічі для менших домогосподарств (адже, справді, у кого є місце для 6 банок мармеладу ?).

Тут не виходить більше затоки: свіжий розмарин, лимони на задньому дворі та апельсини весняної крові

Чому мармелад настільки вдалий вибір для консервних консервів, що вперше з’являються?

Підготовка фруктів проста: вимити, обсушити та нарізати шматочками.
Спеціальні інгредієнти не потрібні: цитрусові містять багато пектину - вуглеводу, що міститься в клітинних стінках фруктів, який у поєднанні з водою діє як гелеутворювач. Цитрус приносить свій власний пектин на вечірку, а це означає, що вам не потрібно купувати або додавати пектин.
Не так трудомістко: мармелад швидкий! Загальний час приготування становить 45-60 хвилин, причому фактична, практична частина відбувається протягом останніх 15 хвилин або близько того.
Жодних харчових відходів: мармелад - це загальний виграш, тому що ви використовуєте цілі фрукти: шкірку, кісточку та м’якоть! (Однак насіння немає. Обов’язково видаліть їх.)

Перш ніж вказати вам на рецепт, варто сказати кілька речей про слона в кімнаті: ботулізм. Багато споживачів, які вперше купують консерви, стурбовані тим, що вони збираються ботулювати себе та свої сім'ї, тож ось деяка інформація, яка може полегшити вам розум. Перш за все, випадки ботулізму дуже рідкісні в США. За даними CDC, щорічно реєструється в середньому 145 випадків захворювання, і лише 15% з них спричинені їжею. (Якщо покласти це на перспективу, населення США становить близько 318,9 млн. Чоловік).

Ботулізм, що передається їжею, який є результатом продуктів, що зберігаються в домашніх умовах, зазвичай трапляється в продуктах з низьким вмістом кислоти та високою вологістю, таких як помідори, зелена квасоля та буряк. Мармелад на основі цитрусових - це кислотна їжа. Процес кипіння значно зменшує вміст вологи. Стерилізація банок, кип’ятіння їх принаймні 10 хвилин, має важливе значення для зменшення можливого забруднення. Щоб отримати докладнішу інформацію про харчовий ботулізм, ознайомтесь із цією статтею про ботулізм від CDC та цим докладним повідомленням про консервування з їжі в банках .