Масла та харчування Останні дослідження
Найбільше дослідження дієти та здоров'я, яке спільно фінансується Національним інститутом охорони здоров'я та Американською асоціацією пенсіонерів, протягом десятиліття відстежувало близько 545 000 людей у віці від 50 до 71 років і було першим, хто відокремив роль жирів від рослинні джерела, такі як ті, що містяться в горіхах, насінні, авокадо, оливковій і рослинній олії, порівняно з усіма тваринами, включаючи м’ясо, молочні продукти та яйця. Споживання жиру тваринного походження суттєво асоціювалося з ризиком раку підшлункової залози, але не було виявлено кореляції зі споживанням рослинних жирів.
Чи означає це, що рослинні олії підходять для здорового харчування, і нам потрібно лише уникати жирів на основі тварин?
Ми вже майже два десятиліття знаємо, що один прийом їжі фаст-фуду, такий як ковбаса та яйце Макмаффін, може за кілька годин застигнути наші артерії, зменшивши вдвічі їхню здатність нормально розслаблятися. І, як тільки цей запальний стан починає заспокоюватися через п’ять-шість годин, ми можемо ще раз атакувати наші артерії іншим вантажем шкідливої їжі, залишаючи багатьох застряглими в зоні небезпеки хронічного запалення низького ступеня. Дійсно, нездорова їжа завдає не лише внутрішніх збитків десятиліттями вперед, але вже через кілька годин після споживання - і відносний параліч наших артерій протягом декількох годин після вживання фаст-фуду може також статися після споживання оливкової олії.